Çerkez Tavuğu

Malzemeler:
Yarım köy tavuğu
Yoğurt
Tuz
Karabiber
Ceviz
Sarımsak
Kıvam vermek için çok az tavuk suyu
Üzeri için zeytinyağı ve pul biber.
Taze soğan
Salatalık turşusu

Yapılışı:
Tavukları ince ince didikleyin. Malzemeleri tavuğa ekleyin ve karıştırın
Afiyet olsun.

Kaynak: Facebook Karatay Lezzetleri Sayfası

Kırmızı Mercimek Mantısı

Yaklaşık bir bardak kırmızı mercimeğe üstünü geçecek kadar su ekleyin. Tuzunu ilave edin.
Ayrı bir tencerede biraz suyla bir kuru soğanı soteleyin. İyice suyunu çekince kıymasını ilave edip kendi suyunda kavurun.
Biraz soğuk sıkım zeytinyağı ekleyin.
Soğuyan mercimeğe taze soğan doğrayın.
Kalıpla servis tabağına çıkartıp üzerine soğanlı kıymayı, sarımsaklı yoğurdu ve en üstüne de nane ve pulbiberli yağı dökün.
Afiyet olsun.

Kaynak: Facebook Karatay Lezzetleri Sayfası (Nilüfer Kasap)

Brokoli ve Karnıbaharlı Köfte

Karnabahar ve brokoli buharda pişirilir.
Yoğurma kabına alınır. İstenilen baharatlar ve tuz konur iyice yogurulur
Kuru soğan ve sarımsak ince bir şekilde doğanır bir tavada zeytin yağı ile biraz pişirilir, üzerine kıyma koyulur. Karabiber, maydanoz,  yeşil soğan ve pul biber eklenip karıştırılır.
Pisince ocaktan alınır,  soğuyunca karnabaharlarn üzerine koyulur, iki yumurta kırılır ve iyice yogurulur.
Borcam zeytinyağı ile yağlanır.
Halka halka soğanlar dogranir ve borcama dizilir. Soğan halkalarinin üzerine köfteler dizilir ve fırına verilir.
Afiyet olsun.

Kaynak: Facebook Karatay Lezzetleri Sayfası. (Elif Açık)

Mantar Yatağında Tavuk Sote

Malzemeler

• 400-500 gram büyük mantar
• 150 gram  kemiksiz tavuk göğüs
• 1 adet köy biberi
• 1 adet kırmızı kapya biber
• 1 adet soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı salça
• 2 adet domates ya da 2 yemek kaşığı domates konserve
• Mantarların içine koymak için tereyağ

Üzeri için;

• Kaşar peynir

Yapılışı

Öncelikle mantarlarımızı güzelce yıkıyoruz ve saplarından ayırıyoruz. Sayıya göre bir borcama dizip içlerine ufak ufak tereyağ koyuyoruz. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dk pişiriyoruz. Mantarlar kendi suyunu bırakıyor. Mantarların içi su ile dolabilir onları borcama akıtabilirsiniz. Mantarlar pişerken tavuk soteyi yapıyoruz.

Bir tavaya soğan ve sarımsakları yemeklik doğrayıp pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Yaklaşık iki dilim halinde olan tavuk göğüsleri ufak ufak küp küp doğruyoruz. Pembeleşen soğanların üzerine koyup rengi dönene kadar bekliyoruz. Sonra biberleri ufak ufak doğrayıp ekliyoruz. En son domates ve salçamızı da ekleyip yarım çay bardağı kadar su ekleyip pişmeye bırakıyoruz. Tuzunu da eklemeyi unutmuyoruz. O sıra da mantarlar pişmiş olur. Fırından pişen mantarları çıkarıp içine tavuk soteyi koyup üzerine de kaşar rendesi koyuyoruz. Mantarların suyu borcamda kalıyor. Kaşarların üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Kızarınca fırından çıkarıp servise hazır hale getiriyoruz.

http://www.nefisyemektarifleri.com/mantar-yataginda-tavuk-sote/

Güveçte Türlü

Malzemeler;

500 gr kuzu kuşbaşı et – az yağlı

1 adet patlıcan – alacalı soyulup, iri küp doğranmış

300 gr taze fasulye

150 gr bamya

2 adet orta boy soğan – iri doğranmış

2 adet sivri biber – iri doğranmış

5-6 diş sarımsak – üzerlerine vurulmuş

2 adet domates – soyulmuş, küp doğranmış

2 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

Tuz

Karabiber

Zeytinyağı

1 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı;

Tencereye ateşin üzerine alın, zeytinyağı ilave edip, etleri kavurun. Tuz, karabiber ve salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.

Patlıcanları alacalı soyun ve iri iri küpler halinde doğrayın, patatesleri patlıcanlardan biraz daha küçük küpler halinde doğrayın.

Güvece sırasıyla biber, soğan, patlıcan, sarımsak, bamya ve fasulyeyi ekleyip çevirin. Tuz ve karabiberi ekleyin, karıştırın.

Küçük güveç kaplarına bölüştürüp üzerine tereyağını küçük küpler şeklinde yerleştirip 

180 derecede önceden ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirin.

Kaynak: http://www.ardaninmutfagi.com/

Etli Bamya Yemeği

Malzemeler:

• 500 gr. kuru bamya
• 250 gr. kuşbaşı dana eti
  2 kaşık sıvıyağ
• 3 adet soğan 
• 1 kaşık salçası veya 2 adet domates ezmesi (rendelenmiş)
• 1 adet limon, tuz

Yapılışı:

1.    Bamyaları ipinden çıkarıp yıkayınız 2.    Geniş bir tencereye 6 bardak su koyup, yarım limon sıkıp, kaynatınız. Su kaynayınca yıkanmış bamyaları içine ilave edip, hafif yumuşayıncaya kadar haşlayınız.
3.    Sonrasında ateşten alıp, üzerine soğuk su koyup, bamyaları kabartınız ve dirileştiriniz.
4.    Eti kuşbaşı doğrayıp tencereye koyup üzerine yemeklik doğranmış soğanı, yağı, ilave edip kısık ateşte hafif pişirin.
5.    Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayınız salça ile birlikte tencereye ilave edip kavurun.
6.    Üzerine 4-5 bardak sıcak su ilave edip yarım limon suyu sıkın. Etler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.(suyu kâfi gelmezse sıcak su ilave edebilirsiniz)
7.    Bamya ve etler istediğiniz yumuşaklığa geldiğinde ocaktan alın ve servis yapın.

Kaynak: hamaratabla.comhamaratabla.com

Etli Kereviz

Malzemeler
1 kg kereviz
250 gr kuşbaşı et
1 büyük soğan
1 orta boy havuç
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tereyağı birazda zeytinyağı
1/2 limon suyu
1 yumurta sarısı
Tuz

Yapılışı
Kerevizlerin kabuklarını soyun, kök ve yapraklarını ayıklayın.
Kerevizleri yarım parmak uzunluğunda kuşbaşı doğrayın
Çelik tencerede etleri, kıyılmış soğan ve yağla ateşe koyun kapağını kapatın.
Suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.
Küçük parçalar halinde doğranmış kerevizleri katıp altüst edin.
Sıcak su ve pişmeye yakın tuz ekleyin. İndirmeden önce limon suyu ve yumurta sarısını çırpıp yemeğin suyundan biraz koyup ılıttığınız terbiyeyi yemeğe ilave edin.
Çok az süre daha pişirip kapatın.
Yumurtalı sevmeyenler arzu ederlerse sadece limon suyu koyabilirler.

Kaynak: yemektarifler.com

Fırında Somon

Malzemeler:

• 1 adet Somon dilimi – Kişi başına 1 adet (dilimler ufak ise 2 adet)
• 1 diş sarımsak (isteğe göre üzerine rendelenebilir)
• Tuz
• Karabiber
• 
  

Yapılışı:

Dilimlenmiş somonu zeytinyağı, soğan, tuz, karabiber ve limonla iki saat marine edin. Fırın kabını hafifçe yağlayın ve somonu kaba alın.

1. Yanına istediğiniz sebzelerden azar azar koyarak 180-190 derece önceden ısıtılmış fırında 30 dakika kadar pişirin.
2. Spatula yardımıyla fırın kabından alıp servis tabağına yerleştirin. Pişen yeşillikleri garnitür olarak yanına koyun.
3. İsteğe göre limon sıkarak servis yapın.

Kaynak:İnternet

Balık Köftesi

10 Tane normal boyda sardalya 
1 kahve fincanı ince bulgur
Minik minik doğranmış ya da rendelenmiş küçük bir soğan 
Arzu edilen miktarda maydanoz
1 tatlı kaşığı kimyon
2 çay kaşığı karabiber
Arzu edilen miktar kaya tuzu
İki çay kaşığı tereyağı

Yapılışı

Kılçıklarını çıkardığınız balıkları ince ince kıyın. İçine bütün malzeme ilave edin. ince bulguru önceden hafif ıslatıp yumuşatarak köfteye ilave edin.
Tereyağını da başka yağ kullanmamamız gerektiği için harcın içine koyun.
İyice yoğurduğunuz balık köftelerini şekillendirip tost makinesinin ızgarasında pişirin. 
Tavada yaparsanız altını kısarak ve kapak kapatarak içininde pişmesini sağlayın. Eğer balık boyutuna göre yumuşak olursa biraz daha bulgur ilave edebilirsiniz. 
(Balık yemeyen çocuklara balık yedirmenin en güzel yolu.)

Soğan Dolması

-6 adet iri kuru beyaz soğan
-5 su bardağı su
-250 gr yağsız kıyma
-1 çay bardağı bulgur
-1 çay bardağı zeytinyağı
-1 su bardağı su
-Tuz, karabiber
-Maydanoz, kuru nane

Soğanların tepelerini kesmeden kabuklarını soyun. Tencereye su doldurup soğanları dağılmamalarına dikkat ederek diri kıvamda haşlayın.
Kıyma, tuz, karabiber, nane, maydanoz ve bulguru karıştırarak yoğurun ve iç malzemeyi hazırlayın.
Soğanları sudan alıp bir süre soğumaya bırakın. Tepelerini kapak şeklinde kesin. Bir soğanın içinden birkaç yaprak soğan çıkacak. 
Çıkan yaprakları kıymalı içle doldurup tencereye dizin.
Üzerlerini yine soğan parçalarıyla kapatıp geniş bir tencereye dizin. Üzerine zeydinyağı gezdirip su ve tuz ilave edin. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte 15 dakika pişirin.

Kaynak: hanımeli.tc

Zülbiye

1 kg kuzu kuşbaşı
1 kg arpacık soğan
1 çorba kaşığı salça veya 2 adet domates
Yarım su bardağı zeytinyağı
Yarım su bardağı nohut ( kısıtlıda olsa arada bir tüketebiliyoruz )
Tuz
Karabiber
Zülbiye yapılışı;
Akşamdan ıslattığımız nohutu, eti, tuzu ve karışıtırarak 5 bardak suda haşlayalım. Soğanları bütün olarak soyup sap ve kök kısımları dağılmayacak şekilde keselim sonrasında yağda pembeleşene kadar kızartalım. Diğer yanda soğanların katlarından ayrılmamasına özen göstermemiz çok önemlidir sonrasında kevgirle alarak yayvanca bir tencereye yerleştirelim. Tavada kalan yağa, sulandırılmış salça veya kabukları soyarak küçük doğranmış domates konulup biraz kavuralım sonrasında soğanların üzerine gezdirelim. Haşlanan et ve nohutu da salçanın üzerine dökelim. 2 su bardağı et suyu ekledikten sonra 15 dakika kadar hafif ateşde pişirelim. Ateşden aldıktan sonra karabiber ekleyerek üstüne istenirse kıyılmış maydanoz koyduktan sonra servis yapalım.
Afiyet olsun.

Kaynak: görsel.com

Dana Pöç Çorbası

1.5 kilo dana pöç , 5 litre su ile 3 saat normal tencerede kaynatılır.
Etleri kemiklerden ufak parçalar halinde ayrılır.
Pöçün suyuna parçaladığınız etler, 3 baş sarımsak, arzuya göre kuru acı biber ve kaya tuzu ilave edip 20 dakika kadar pişirilir.
İsteğe göre limon ya da ev sirkesiyle servis edilebilir.

Pöçten elde edilen kemik suyunu diğer yemeklerimizde de kullanabiliriz.

İnce Bulgurlu Kebap

MALZEMELER
· 750 gram kebaplık kuzu kıyma
· 1 adet rendelenmiş kuru soğan
· 1 çay bardağından az fazla köftelik ince bulgur
· 1 çorba kaşığı nane
· 2 çorba kaşığı acı kırmızı biber
· Tuz
· Karabiber
· Üzeri için:
· Domates ve biber
· YAPILIŞI:
· Bir kabın içine bulguru alınız ve üzerini az geçecek kadar sıcak su koyunuz.
· Bulgur şişene kadar bekleyiniz
· Şişen simidi kıymaya ekleyiniz.
· Diğer malzemeleri ekleyip,ara sıra elinizi ıslatılarak yoğrulmaya devam ediniz.
· Fırın tepsisine yağlı kağıt seriniz.
· Yoğurduktan sonra şekil verilerek kebap şişine geçiriniz.
· Şişi etin içinden çekilerek çıkarınız ve kebapları yağlı kağıt üzerine diziniz.
· Domates ve biber dilimleri sıralayınız.
· Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişiriniz.
· Yaklaşık 25- 30 dakika arasında kebaplar pişiyor.
· Sıcak servis yapınız.

Kaynak: Mutfağımdaki Tatlar