Patates Kavurma

Uzun zamandir birsey yazamiyoruz annemle evet... Umarim bizi unutmamissinizdir. Bir kardesim olacagini ogrendigimden beri, herzamanki yaramazliklarima son surat devam ediyorum. Annemin karninda hissettigim tekmeler onu kiskanmama neden olsa da, yeni bir oyun arkadasim olacagi icin mutluyum aslinda. Evimizde daha da saglikli ve basit yemekler pisiyor bu nedenden dolayi. Cok sevdiklerimizden biri olan, disi citir ici yumusacik patatesleri sizin de begeneceginizi dusunuyoruz.

 Malzemeler:

500 gr minik taze patates
1 dal taze biberiye
2-3 yemek kasigi zeytinyag
Tuz 
Karabiber







Patatesleri 10 dakika kadar soguk suda haslayin. Taze olduklari icin daha fazla haslamaniza gerek yok. Cunku zeytinyaginda da kavrulacaklar.

Sudan cikartip suzdugunuz patatesleri ikiye bolun. Dilerseniz butun de birakabilirsiniz. Ben daha hizli olsun diye ikiye bolmeyi tercih ettim. 

Tavaya zeytinyagini ekleyin. Biraz isindiginda, patatesleri ilave edin. Kisik ateste patatesler nar gibi kizarana dek sabirla kavurun. Biberiyeleri dalindan ayirin ve patateslerin uzerine serpin. Tuzu ve karabiberi ekleyin. Patateslerin uzerine hafifce bastirarak baharatlarla ozdeslesmelerini saglayin.

Mis gibi kokan, disi citir ici yumusacik patatesleriniz servise hazir. Umarim bu basit ama leziz patatesler sizin de favoriniz olur :)

Afiyet olsun...

Taze Ic Baklali Dip Sos

Bizim evde genelde saglikli atistirmaliklar yapilir. Annemin yeni kesfettigi bir dip sosu paylasacagiz bugun sizlerle. Haftasonu yenecek kucuk bir kacamak icin ideal...

Malzemeler:

500 gr taze ic bakla
1 dis sarimsak
1 limonun suyu
4-5 dal taze nane
5-6 yemek kasigi zeytinyag
Tuz
Karabiber







Bir tencerede su kaynatin. Yikadiginiz ic baklalari kaynayan suya atin ve 7-8 dakika pisirdikten sonra cikartip suzun. Baklalarinizin kenarindan bicakla cizik atip soyarak, kabuklarindan kurtarin.

Mutfak robotuna sarimsak, nane yapraklari, zeytinyag, limon suyu, tuz ve karabiberi ekleyerek cekin. Karisim pure haline geldiginde baklalari ekleyin ve dilediginiz kivamda ezilene dek cekin. 

Dip sosumuz servise hazir.

Yaninda izgarada isitilmis ya da firinlanmis tortilla, dilimlenmis havuclar, kereviz sapi ya da cips ile sunum yapabilirsiniz.

Afiyet olsun...

Sultani Bezelye

Sultani bezelyenin zamani gecti mi bilmiyorum. Bu sene sadece bir kere rastladim pazarda. Yine de farkli tarifimi sizlerle paylasmak istedim. Chipa tabiki yesil olduklarindan bezelyelerle oynamak istedi, fakat ne yazikki basarisiz oldu... 

Mazemeler:

300 gr sultani bezelye
1 dis sarimsak, rendelenmis
1 yemek kasigi susam yagi
1 yemek kasigi soya sosu
1 tatli kasigi susam







Sultani bezelyelerin kenarlarindaki kilciklari ayikliyoruz. Buharda yaklasik 3-4 dakika pisiriyoruz ve bir kenara aliyoruz.

Tavayi guzelce isitip, icine susam yagini koyuyoruz. Sarimsagi ekliyoruz. Yakmadan, kokusunu salana dek pisiriyoruz. Susamlari ilave ediyoruz. Susam cok hizli yanabilir, renkleri degistiginde hemen sultani bezelyeleri ekliyoruz ve soya sosunu ilave ediyoruz. 1-2 dakika sosla pisen bezelyelerimiz servise hazir...

Soya sosum tuzlu oldugundan ayrica tuz ekleme ihtiyaci hissetmedim. Dilerseniz tuzla tatlandirabilrsiniz. 

Afiyet olsun...

Misir Ekmegi

Evde balik pistiginde ben cok mutlu olurum. Cunku annem aglamalarima dayanamaz ve mutlaka benimle baligini paylasir. Gerci birkac haftadir sacma bir mama yemek zorunda kaliyorum. Usutmusum ve bobreklerim duzelsin diye ozel mama alindi. Tadini hic begenmedigim icin surekli yaramazlik yaparak annemle babama bunu anlatmaya calisiyorum. Gecenlerde acliktan, mutfak kapisini acip ekmek caldim ve birazcik yedim. Misir ekmegi ise bizim evin vazgecilmezlerinden, siz de bu tarifi mutlaka denemelisiniz...

Malzemeler:

500 gr misir unu
200 gr kaymak
1/2 cay kasigi mahlep
1 tatli kasigi seker
1 dolu tatli kasigi tuz
1/2 cay bardagi zeytinyagi
1 cay kasigi kabartma tozu
3-4 su bardagi kaynar su




Refika'yi izlerken kesfettigim ve birkac degisiklikle kendime uyarladigim bu tarifi umarim siz de begenirsiniz.

Firininizi 200 dereceye ayarlayin. Misir ekmeklerini yapacaginiz kucuk kaplari, ya da 25 cm lik tepsinizi firina koyarak isinmaya birakin. Bu sekilde ekmeginizin alti citir olacak.

Su haric tum malzemeleri, buyuk bir kapta karistirin. Misir unu yoresel oldugunda ekmegin kivami cok daha guzel oluyor. Icine beyaz un karistirilmamis misir unu bulabiliyorsaniz, mutlaka onu kullanin derim. Malzemelerinizin uzerine 3 su bardagi kaynar suyu ekleyin ve iyice karistirin. Eger hamur boza gibi civik bir kivamda degilse, bir bardak daha su ekleyin. Hamurunuz yeterince civik olmazsa, ekmeginizin uzeri catlayabilir. Baska da bir dezavantaji yok aslinda...

Isinan tepsinizi yaglayarak, hamur karisiminizi dokun. Ben tek porsiyonluk olmasi icin, biraz irice kagit kek kaliplari kullandim. 

Yaklasik 40 dakika ekmeginizi pisirin. Ilik olarak servis yapin.

Kaymagin lezzeti, ekmeginizi yerken sizi cok mutlu edecek...

Afiyet olsun...

Kalp Tortilla Cipsleri

Annem yemeklere degisik sekiller vermeyi cok sever. Anneannemin, masaya suslu olmayan birsey koymadigindan bahseder hep... Hazir sevgililer gunu gelmisken, o da sizler icin birkac alternatif kalpli tarif hazirlamaya karar verdi. Tabiki ben hamurlu seylere bayiliyorum, o yuzden size de annemin tariflerini denemenizi oneriyorum...

Malzemeler:

Misir unlu tortilla ekmegi
Deniz tuzu
Zeytinyag
Kalp seklinde kurabiye kalibi










Firini 180 dereceye ayarlayarak isinmaya birakin. 

Kalp seklindeki kurabiye kalibinizla, tortillalari kesin. Aslinda bu cipsleri yapmak icin tortilla ekmeklerinin misir unlu ya da beyaz unlu olmasinin bir onemi yok. Biz misir unlunun tadini daha cok sevdigimizden, onu tercih ediyoruz.

Kestiginiz kalp tortillalari, yagli kagit serdiginiz tepsiye dizin. Uzerlerine bir firca yardimi ile zeytinyag surun. Daha sonra, taze oguteceginiz deniz tuzunu uzerlerine serpistirin. Cipslerinize biraz renk vermek isterseniz, tatli kirmizi toz biber de serpistirebilirsiniz.

Isinmis olan firininizda yaklasik 10-15 dakika pisirin. Firina gore kizarma suresi degisebilir, o yuzden 2 dakikada bir kontrol etmek kaydiyla biraz daha uzun sure pisirebilirsiniz. Altin rengi olduklarinda, cipslerimiz servise hazir demektir. Tabiki sogumalarini beklemekte fayda var :)

Bu sekilde, dilediginiz kalipla, cok yaratici ve saglikli cipsler hazirlayabilirsiniz.

Afiyet olsun...

Firinda Kalp Patates

Babam patatesi cok sever, ozellikle de kizarmis olursa. Annemse degisik tarifler denemeye bayilir. Sevgililer gunu icin ya da cocuklariniz yemek yesin diye hazirlayabileceginiz sekilli patateslere, eminim herkes bayilacak. 

Malzemeler:

2 buyuk patates
2 yemek kasigi parmesan peyniri
4 yemek kasigi zeytinyag
Birkac dal biberiye, ince kesilmis
Deniz tuzu
Karabiber
Kucuk boy kalp kalip




Firininizi 240 dereceye ayarlayin ve isinmaya birakin. 

Patateslerinizi once 1er cmlik halkalar seklinde kesin. Daha sonra kalp kalibiniz ile sekil verin.

Buyuk bir kasede, patatesler, parmesan peyniri, zeytinyag, biberiye, cekilmis deniz tuzu ve karabiberi harmanlayin. Yagli kagit serdiginiz tepsinize tek sira halinde yayin.

Yaklasik 10 dakika icinde uzerleri kizaracaktir. Kizardiklarinda, spatulayla patatesleri karistirin ve diger yuzlerinin de pismesi icin 5-6 dakika bekleyin. Firindan cikarttiginiz patatesleri, sicak olarak servis yapin.

Afiyet olsun...

Körili Karnabahar

Babam karnabahar yemegini pek sevmez. Annem de o yesin diye karnabahari sekilden sekle sokar. Evimiz biraz Hintli evi gibi koksa da, babam asagidaki sekilde pisen karnabahari çok sever.

Malzemeler:

1 adet kucuk karnabahar
6-7 corba kasigi zeytinyag
3 tatli kasigi köri tozu
1 tatli kasigi kirmizi pul biber
1 cay kasigi kimyon
1 cay kasigi toz zencefil
1 tatli kasigi tuz
1/2 cay kasigi karabiber






Firininizi 200 dereceye ayarlayin ve isinmaya birakin.

Karnabahari kucuk parcalara ayirin ve derin bir kaba koyun.

Bir kapta zeytinyag, köri, pul biber, kimyon, zencefil, tuz ve karabiberi karistirin. Karnabaharin uzerine dokun. Karnabaharlarin hepsinin, zeytinyagli sosa bulandigindan emin olun. 

Firin tepsinize yagli kagit serin ve sosladiginiz karnabahari uzerine yayin. Isinmis olan firininizda, yaklasik 25-30 dakika pisirin.

Dışı çıtır çıtır karamelize olmus, içiyse yumusacik körili karnabahariniz servise hazir.

Haşlama kismini unuttum sanmayin. Bu tarif icin karnabaharlari haslamaniza hic gerek yok... 

Et ya da tavuğa harika bir eşlikçi olacaktir. Eminim sizler de seveceksiniz.

Afiyet olsun.

Kuskus Salatasi

Minik toplar gordugumde, onlarla oynamak istiyorum. Annemin yaptigi bu minik makanalar da oyun oynamak icin cok guzel gorunuyorlardi, fakat tahmin edeceginiz uzere, bir kuskus bile ele geciremedim...

Malzemeler:

1 su bardagi kuskus
100 gr beyaz peynir
4-5 kurutulmus domates
1 cay kasigi kekik
2-3 corba kasigi zeytinyag
Tuz
Karabiber





Kuskusu kaynayan tuzlu suda makarna gibi haslayin. Yeterince haslandiginda suzerek soguk sudan gecirelim ve buyuk bir kaseye koyalim. 

Kurutulmus domateslerimiz zeytinyaginda bekliyorsa kucuk kucuk dograyalim. Eger kurularsa, oncelikle 5 dakika kadar haslayarak keselim.

Peyniri ezelim ya da kup kup dograyalim. 

Peynir, kurutulmus domates, zeytinyag, tuz ve karabiberi kuskusun uzerine ekleyerek karistiralim. Uzerine kekik serperek, servis edelim.

Kuskus salatasi, et ya da tavugun yanina harika bir eslikci oluyor.

Afiyet olsun...

Biberli Domates

Annemle anneannem kis icin hazirlik yapmislardi. Babamin en sevdigi sey olan domatesli biberleri de unutmamislar. Ben aci olduklari icin yemekte israr etmiyorum, yoksa aglayip sizlanmakta uzerime yoktur :)

Malzemeler:

3 1/2 kg domates
1/2 kg sivri biber, kucuk dogranmis
2 corba kasigi hafif dolu kaya tuzu
2 kucuk bas sarimsak
1 cay bardagi zeytinyag





Domatesleri rendeleyip suyunu suzelim. Suyunu suzmek zorunda degilsiniz tabiki, ancak o zaman daha uzun sure kaynatip domateslerin suyunu cektirmeniz gerekir. 

Bir tencereye, rendeleyip suzdugumuz domateslerimizi alalim. Ocakta kaynamaya birakalim. Bir tasim kaynadiginda, zeytinyagini ekleyelim. Domates kalan suyunu salip hafifce cektiginde, biberleri ve sarimsaklari ekleyelim. Yaklasik 10 dakika kaynatip, tuzu ilave edelim, karistiralim ve ocagi kapatalim.

Kavanozlarimiza biberli domateslerimizi doldurmadan once, kapaklarimizi kaynar suda 1-2 dakika bekletelim. Kavanozlari sicak yeni kapaklarla kapatalim. Ters cevirip, soguyana kadar bu sekilde bekletelim. Kavanozlarin yeni olmasi da onemli, aksi halde konserveleriniz hava alabilir.

Kapaklari kapatmadan once, en uste biraz aycicek yagi gezdirirseniz, biberli domatesleriniz daha uzun sure dayanir. 

Bu tarifimizle, 4 adet 1/2 litrelik kavanoz biberli domates elde edersiniz. Sizde kis gelmeden guzel kipkirmizi domateslerle soslarinizi hazirlayin. Bu karisimi, dilerseniz menemen icin de kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun...

Pesto Soslu Kabak

Yazin en guzel sebzelerinden biri de kabakmis. Fakat babam pek sevmedigi icin, annem hep degisik sekillerde kabak yapmaya calisir. Ben, yesil olmasi nedeniyle kabaklarla oynamaya calisiyorum, fakat ucundaki dikenler patime battigi icin vazgeciyorum...

Malzemeler:

2 adet kabak
Pesto sosu
Tuz
Karabiber
Birkac kurdan






Kabaklari guzelce yikayip kuruladiktan sonra, boylamasina ince ince dilimliyoruz. Kabuklarini soymaniza hic gerek yok. Her iki tarafina zeytinyag surup, biraz tuz ve karabiber serpistiriyoruz. Bir kenarda bekletiyoruz.

Tost makinamizi isitiyoruz. Bu arada eger daha onceden hazirlamis oldugunuz pesto sosunuz varsa, dolaptan cikartmayi unutmayin. Eger yoksa, buradan tarifine ulasabilirsiniz.

Iyice isinan tost makinamiza aldigi kadar kabak dilimini yerlestirip, 1-2 dakika kizarip pismelerini bekliyoruz. Tum kabak dilimlerimiz icin ayni islemi tekrarliyoruz. Kabaklari, dilerseniz izgarada ya da tavada da alt-ust pisirebilirsiniz. Fakat tost makinasi cok hizli ve pratik oluyor. 

Pisen kabaklarimizi tabaga aliyoruz. Bir kabak diliminin arasina, buyuklugune gore, yaklasik 1 tatli kasigi pesto sosunu yayarak sariyoruz. Acilmamasi icin kurdanla tutturuyoruz. Eger cocuklariniza sunum yapacaksaniz, kurdan yerine spaghetti kullanmanizi tavsiye ederim. 

Etin, tavugun, koftenin ya da baligin yanina nefis eslikciniz hazir.

Afiyet olsun...

Yeşil Patates Püresi

Size annemde cok pure tarifi var demistim :) Bu da, sebzeyle pek arasi olmayanlar icin denedigi bir tarif. Ama dedigim gibi, her ne kadar karbonhidratli seyleri sevsem de, et benim icin daha onemli :)

Malzemeler:

4-5 buyuk patates, soyulmus ve dogranmis
250 gr taze bezelye ici1 su bardagi sut1 corba kasigi tereyag1 tatli kasigi tuz1/2 cay kasigi taze cekilmis karabiberBir fiske tane hindistan cevizi (nutmeg) rendesi

Patatesleri kaynayan tuzlu suda yumusayana kadar pisirecegiz. Yalniz bu sefer, patatesler pismeye basladiktan 5-6 dakika sonra, icine bezelyeleri atip beraber haslayacagiz.

Sut kullanmak istemezseniz ya da evinizde yoksa, bu haslama suyundan 1 su bardagi ayirarak purenizde kullanabilirsiniz.

Pisen patates ve bezelyelerin suyunu suzerek, ezici yardimiyla pure haline getiriyoruz. Sutu, terayagi, tuz, karabiber ve nutmegi ekleyerek iyice karistiriyoruz. Yesil puremiz servise hazir...

Dilerseniz bezelye yerine, avokado ya da brokoli de kullanabilirsiniz. Olgun avokado, patatesler haslandiktan sonra cig olarak eklenebilir. Brokoliyi ise ayri bir yerde haslamanizi tavsiye ederim, cunku cok hizli yumusayan bir sebze. Boylece, brokoli yemeyen bir cocugunuz varsa, bu sekilde sunum yaparak yemesini saglayabilirsiniz...

Afiyet olsun...

Kremali Patates Puresi

Daha once karnabaharli bir patates puresi tarifi paylasmistik sizlerle. Fakat annemin cesit cesit pure tarifleri bitmez. Cunku babamin en sevdigi seylerden biri de patates puresi. Ben de yiyebilir miyim diye kontrol ettim fakat, yaninda pisirilen etler daha cok ilgimi cekti :)

Malzemeler:

4-5 buyuk patates, soyulmus ve dogranmis
1/2 kutu krema
1 cay bardagi sut
1 corba kasigi tereyag
1/2 cay kasigi rendelenmis sarimsak
1 tatli kasigi tuz
1/2 cay kasigi taze cekilmis karabiber
Bir fiske tane hindistan cevizi (nutmeg) rendesi


Patatesleri kaynayan tuzlu suda yumusayana kadar pisiriyoruz.

Pisen patateslerimizin suyunu suzerek, ezici yardimiyla pure haline getiriyoruz. Sutu, kremayi, terayagi, sarimsak, tuz, karabiber ve nutmegi ekleyerek iyice karistiriyoruz. Nefis patates puremiz servise hazir.

Dilerseniz benim gibi krema sıkıcıyla gorsel acidan da guzel bir sunum yapabilirsiniz :)

Afiyet olsun...

Sarimsakli Ekmek

Ekmek yemeyi cok sevdigimi artik hepiniz biliyorsunuz sanirim :) Ama mutlaka taze ya da firinda isitilmis olmasi lazim. Annemin yaptigi nefis sarimsakli ekmek ise beni pek cezbetmiyor, icinde peynir olsa neyse...

Malzemeler:

4 dis sarimsak, rendelenmis
4 corba kasigi zeytinyag
1 tatli kasigi tuz
1/2 cay kasigi taze cekilmis karabiber
1 kucuk baget ekmek






Firininizi, eger fanliysa 200, degilse 220 dereceye ayarlayin ve isinmaya birakin.

Bir kasede, rendelenmis ya da ezilmis sarimsaklari, zeytinyag, tuz ve karabiberle karistirin. 

Baget ekmeginizi, tamamen kesilmeyecek sekilde 2,5-3 santimlik dilimlere bolun. Dilimlerin her iki tarafina sarimsakli karisimdan surerek paylastirin. Bagetinizi, hafifce islattiginiz yagli pisirme kagidina ya da aluminyum folyoya sararak, onceden isittiginiz firinda yaklasik 15 dakika pisirin.

Ekmeginizi folyoyla ya da yagli kagitla sarmazsaniz kuruyabilir. Bu tarifte, benim yaptigim gibi yari pismis ve dondurulmus baget de kullanabilirsiniz. 

Farkli bir lezzet isterseniz, sarimsakli karisiminiza ince dogranmis feslegen ve cekilmis parmesan peyniri de ekleyebilirsiniz.

Sarimsakli ekmeginizi, izgara balik, tavuk ya da etinizin yaninda servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Pesto Sosu

En sevdigim renk yesil. Yesil toplu bir oyuncagim bile var. Hatta ilk oyuncagim olan yesil ejderhaya bayiliyorum. Onunla oynarken kendimi kaybediyorum. Annemin yaptigi bu yesil sos ise harika kokuyordu, fakat henuz tadina bakamadim...

Malzemeler:

1/2 dis sarimsak
1 tatli kasigi deniz tuzu
1 cay kasigi taze cekilmis karabiber
1 demet taze feslegen, yapraklari ayrilmis
1 avuc dolusu çam fistigi
1 avuc dolusu Parmesan peyniri, cekilmis
3 corba kasigi zeytinyag 
1/2 limon suyu

Bu sosu yaparken, havan da kullanabilirsiniz. Fakat ben kolay olmasi icin mutfak robotunda yapmayi tercih ediyorum. 

Oncelikle, bir tavaya çam fistiklarini koyun ve cok hafif kavrulmasi icin birakin. Fistiklar, guzel bir Italyan pestosunda mutlaka hafif kavrulmus olarak kullaniliyorlar. Cok kavurursaniz, sosa verecekleri kremamsi tat yerine, kendi tatlarini ortaya cikartmis olursunuz. Eger evde çam fistigim yok derseniz, bu tarifi ayni olcude cevizle de deneyebilirsiniz.

Sarmisak, tuz ve feslegenleri mutfak robotuna atarak cekmeye baslayin. Yarim dis sarimsak bu olcu icin yeterli oluyor, fakat dilerseniz miktarini arttirabilirsiniz. Fakat feslegenin tadini oldurmemesi acisindan, yarim disin yeterli olacagini soyleyebilirim. 

Hafifce kavrulmus olan çam fistiklarinizi da mutfak robotuna ekleyerek cekmeye devam edin. Iyice ezildiklerine emin oldugunuzda, zeytinyagini ekleyin. Karabiberi ve parmesani da ekleyerek diger malzemelerle karismalarini saglayin. Zeytinyagi ve parmesan miktarini, daha az ya da cok olmak uzere zevkinize gore de ayarlayabilirsiniz.

Limon suyunu da ekleyin ve tum malzemeleri son bir kez mutfak robotunda karistirin. 

Hazir olan nefis sosunuzu, salata, makarna, somon izgara, karides, izgara tavuk veya et ile servis yapabilirsiniz. Hatta buz kaliplarina paylastirip dondurabilir ve ihtiyaciniz oldugunda kucuk miktarlarda kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun...

 

Mucver

Babam kabagi pek sevmez. Annem de o yesin diye sevebilecegi sekillerde yapmaya calisir. Ben zaten sebze sevmiyorum, sadece ayiklanirken oynamak hosuma gidiyor :)

Malzemeler:

1 kg kabak
1 buyuk patates, rendelenmis
6-7 dal taze sogan, ince dogranmis
1/2 demet maydanoz, ince dogranmis
4 yumurta
4 corba kasigi un
1 tatli kasigi tuz
1 tatli kasigi taze cekilmis karabiber

Kizartmak icin siviyag
Servis icin sarimsakli yogurt

Kabaklari guzelce yikayip rendeleyelim. Ben sebzelerin kabuklarini mumkun oldugunca soymuyorum, ne de olsa en vitaminli kisimlari kabuklari.. Patates, sogan, maydanoz,  yumurta, un, tuz ve karabiberi de koyarak iyice karistirin. Dilerseniz dereotu da koyabilirsiniz, fakat bizim evde yenmedigi icin tarifimizde yer almiyor kendileri :) Patates ekliyor olmamin nedeni ise, mucvere guzel bir kitirlik saglamasi..

Sivi yagi derin bir tavada iyice kizdirin. Mucver harcindan yaga kasik kasik dokup, her iki tarafi da altin rengi alana kadar kizartin. Fazla yagi cekmesi icin, havlu kagit uzerinde birkac dakika dinlendirin. Sicak ya da ilik olarak, yaninda yogurtla servis yapin.

Ayni harci, onceden isittiginiz 200 derece firinda yaklasik 35-40 dakika pisirerek, kizartmadan da tuketebilirsiniz. 

Afiyet olsun :)