Cilekli Milfoy Pasta

Eve minik kardesim geldiginden beri annem pek yemeklerle ilgilenmez oldu... Hatta benimle bile daha az ilgilenebiliyor ya neyse... Yaramazlik yaparak ilgilenmesini sagliyorum cogu zaman :) Babamin en sevdigi sey olan cilekli milfoy pastasini paylasacagiz sizlerle bugun... Eminim begeneceksiniz...

Malzemeler:

2 yumurta sarisi
½ litre sut 
2 yemek kasigi un
1 dolu tatli kasigi nisasta
½ su bardağı toz seker
1 tatli kasigi tereyag
1 paket vanilya
16-17 adet cilek, dorde bolunmus
6 yaprak milfoy hamuru
Suslemek icin pudra sekeri


Kare milfoy hamurlarini oklava ile acarak inceltelim. Diledigimiz sekilde keselim, kare, dikdortgen ya da yuvarlak... Hatta ozel gunler icin degisik kaliplarinizi kullanabilirsiniz.. Yagli kagit serdigimiz tepsiye dizelim. Uzerlerine catal ile delikler acalim ki piserken kabarmasinlar. Onceden isittigimiz 200 derecelik firinda, uzerleri kizarana dek pisirelim. Milfoy kisa surede pisen bir hamur oldugundan, firininizin cinsine gore pisme suresi degisebilir. En iyisi siz birkac dakika basinda durun :)

Milfoyler piserken, bir tencereye yumurtalarin sarisini, sekeri ve sutu ekleyelim. Iyice karistiralim. Ocagin altini orta ateste yakarak, cirpmaya devam edelim. Surekli karistirirken, yavas yavas unu ve nisastayi da ilave edelim. Muhallebimizin kaynamasini beklerken karistirmayi birakmayalim. Boylece topaklanmayi onleyecegiz. Kivami koyulastiginda vanilyayi ekleyerek karistiralim ve ocaktan alalim. Ara ara karistirarak sogumaya birakalim. 

Pisen milfoylerimizi firindan cikartarak sogumalarini bekleyelim.

Hazirladigimiz muhallebiyi sikma torbasina dolduralim.  

Milfoyleri bir tabaga alarak uzerine biraz muhallebimizden sıkalım.Uzerine diledigimiz kadar cilek ekleyelim. Tekrar muhallebi sıkalım. Ustune milfoy koyarak dikkatlice bastiralim. En uste pudra sekeri serperek pastamizi tamamlayalim. Kalan milfoy hamurlarimiz icin de ayni islemi tekrarlayalim. 

Tek tek ugrasmak istemezseniz, buyuk bir milfoy pastasi da yapabilirsiniz tabiki. Fakat milfoy kesilirken dagildigi icin ben pek buyuk seklini tavsiye etmiyorum.

Afiyet olsun...

Misir Ekmegi

Evde balik pistiginde ben cok mutlu olurum. Cunku annem aglamalarima dayanamaz ve mutlaka benimle baligini paylasir. Gerci birkac haftadir sacma bir mama yemek zorunda kaliyorum. Usutmusum ve bobreklerim duzelsin diye ozel mama alindi. Tadini hic begenmedigim icin surekli yaramazlik yaparak annemle babama bunu anlatmaya calisiyorum. Gecenlerde acliktan, mutfak kapisini acip ekmek caldim ve birazcik yedim. Misir ekmegi ise bizim evin vazgecilmezlerinden, siz de bu tarifi mutlaka denemelisiniz...

Malzemeler:

500 gr misir unu
200 gr kaymak
1/2 cay kasigi mahlep
1 tatli kasigi seker
1 dolu tatli kasigi tuz
1/2 cay bardagi zeytinyagi
1 cay kasigi kabartma tozu
3-4 su bardagi kaynar su




Refika'yi izlerken kesfettigim ve birkac degisiklikle kendime uyarladigim bu tarifi umarim siz de begenirsiniz.

Firininizi 200 dereceye ayarlayin. Misir ekmeklerini yapacaginiz kucuk kaplari, ya da 25 cm lik tepsinizi firina koyarak isinmaya birakin. Bu sekilde ekmeginizin alti citir olacak.

Su haric tum malzemeleri, buyuk bir kapta karistirin. Misir unu yoresel oldugunda ekmegin kivami cok daha guzel oluyor. Icine beyaz un karistirilmamis misir unu bulabiliyorsaniz, mutlaka onu kullanin derim. Malzemelerinizin uzerine 3 su bardagi kaynar suyu ekleyin ve iyice karistirin. Eger hamur boza gibi civik bir kivamda degilse, bir bardak daha su ekleyin. Hamurunuz yeterince civik olmazsa, ekmeginizin uzeri catlayabilir. Baska da bir dezavantaji yok aslinda...

Isinan tepsinizi yaglayarak, hamur karisiminizi dokun. Ben tek porsiyonluk olmasi icin, biraz irice kagit kek kaliplari kullandim. 

Yaklasik 40 dakika ekmeginizi pisirin. Ilik olarak servis yapin.

Kaymagin lezzeti, ekmeginizi yerken sizi cok mutlu edecek...

Afiyet olsun...

Cilekli Kalpler

Tatlisiz sevgililer gunu olmaz degil mi? Annemin en guzel tariflerinden biri de bugun sizinle paylasacagimiz cilekli milfoyler. Denemenizi siddetle oneriyoruz. Bir kedi olarak tatli yemem yasak biliyorsunuz, fakat bunlar o kadar guzel gorunuyorlar ki, belki gece gizlice calarim mutfaktan bir tane...

Malzemeler:

Yarim paket milfoy hamuru, oda sicakliginda bekletilmis
250 gr cilek, kucuk kesilmis
1 yemek kasigi toz seker
100 gr ricotta peyniri
Uzerine serpmek icin pudra sekeri
Kalp kurabiye kalibi






Firini 190 dereceye ayarlayarak isinmaya birakin.

Kestiginiz cilekleri, toz sekerle karistirarak, hamurunuzu acip kalipla kesene dek bekletin.

Tezgahi unlayarak, milfoy hamurunuzu acin. Bu olcuyle, kalp kalibinizin buyuklugune gore yaklasik 12 adet milfoy elde edecegiz. Kurabiye kalibinizla 24 adet kalp kesin.

12 kalbin uzerine, 1er tatli kasigi ricotta peyniri, 1er tatli kasigi da cilek koyun ve kalan bos kalp hamurlarla uzerlerini kapatin. Hem yapismasi hem de guzel gorunmesi icin, catalin uclariyla hamurun kenarlarina bastirin.

Yagli kagit serdiginiz tepsinize kalpleri yerlestirin. Yaklasik 15 dakika altin rengi alana kadar pisirin. Firininiza gore pisme zamani degisebilir, o yuzden arada kontrol etmenizde fayda var.

Firindan cikarttiginiz kalp milfoylerinizi yaklasik 5 dakika dinlendirdikten sonra, uzerlerine pudra sekeri serpistirin.

Afiyet olsun...

Kalpli Citir Milfoy

Kalpli tariflerimiz devam ediyor. Annemle babam milfoyden pek hoslanmaz aslinda. Cok yagli birsey oldugu icin yemekten kacinirlar. Ama guzel tariflerle karsilastiklarinda dayanamayip denerler. Iste bu da oyle bir tarif...

Malzemeler:

Yarim paket milfoy, oda sicakliginda bekletilmis
3-4 dilim mozzarella peyniri
1 yumurta sarisi
1-2 yemek kasigi rendelenmis parmesan
Hamuru acarken kullanmak icin un
Kalp kurabiye kalibi


Tezgahi unlayarak, milfoy hamurunuzu acin. Bu olcuyle 12 adet atistirmalik citir milfoy elde edecegiz. Kurabiye kalibinizla 24 adet kalp kesin. Eger bir kucuk boy kalp kalibiniz daha varsa, mozzarella peynirinizi de onunla kesebilirsiniz. 12 adet de kucuk kalp ya da kare mozzarella peyniri kesin. 

Kalp hamurunuza firca yardimiyla yumurta aki surun. Uzerine mozzarellayi koyun ve diger kalple kapatin. Hem yapismasi hem de guzel gorunmesi icin, catalin uclariyla hamurun kenarlarina bastirin. Kalpleriniz bitene kadar bu islemi tekrarlayin. 

Daha sonra, uzerlerine de yumurta aki surerek, parmesan peyniri serpistirin. 

Mumkunse, hazirladiginiz hamurlari 15-20 dakika buzdolabinda dinlendirin. Bu arada firininizi 200 dereceye ayarlayin ve isinmaya birakin.

Yagli kagit serdiginiz tepsinize kalpleri yerlestirin. Yaklasik 10 dakika altin rengi alana kadar pisirin. Yaninda kirmizi biberli ya da feslegenli pesto ile, sicakken servis yapin.

Kirmizi biberli pesto tarifini daha sonra sizlerle paylasacagiz.

Afiyet olsun...

Patile

Annemin en sevdigi Elazig lezzetlerinden biri de bugun sizlerle tarifini paylasacagimiz Patile'ymis. Hamurlu bir yiyecek oldugu icin bende seviyorum ama tabiki benimle kimse paylasmiyor. Kokusu bile nefis... Yeterince aglanip sizlanirsam, belki bir parcacik yiyebilirim...

Malzemeler:

Hamuru icin
2 1/2 su bardagi ilik su
1 corba kasigi zeytinyag
1 tatli kasigi tuz
1 cay kasigi kuru maya
Aldigi kadar un

Ici icin
500 gr sert peynir (mumkunse Elazig peyniri), rendelenmis
1/2 demet maydanoz, ince kiyilmis
1/2 demet taze sogan, ince kiyilmis

Yaglamak icin tereyag


Bir miktar un, tuz ve maya karistirilir. Zeytinyag ve su ilave edilerek yogurulur. Ele yapismayacak kivamda bir hamur olana dek un eklenir. En az 20 dakika, vaktiniz varsa 1 saat bekletilir.

Ic malzeme karistirilir ve bir kenarda bekletilir. 

Mayalanip dinlenen hamur dilediginiz buyuklukte yapilmak uzere bezelere ayrilir. Biz tembellik yapip, kocaman saci cikartmamak icin, tavada pisirmeyi tercih ettik ve hamuru kucuk parcalara bolduk.

Bicakla kestigimiz hamur parcalarini birer kez yogurup kenara aliyoruz. Hepsini tek tek, ince acip, arasina birer yemek kasigi ic koyarak, yarim ay seklinde kapatiyoruz. Tabi siz daha buyuk patileler yaparsaniz, ic malzemesini daha fazla koymaniz gerekecek. 


Onceden isitilmis sacin ya da yagsiz tavanin uzerinde, iki tarafi da pembelesene dek pisiriyoruz.

Pisen patilelerimizin uzerini bol tereyagla yagliyoruz. Bu hamurisi ne yazikki bol tereyagla yaglandiginda cok daha guzel oluyor. O yuzden elinizi korkak alistirmayin :) 

Bu hamur olcusunden, orta boy 12 adet patile cikiyor.  

Tabi, en guzel patile, koyde yer sofrasinda acilip, gercek tereyag ve Elazig peyniri ile sac uzerinde, odun atesinde yapilandir :)

Ama siz yine de bir kere evde pisirmeyi deneyin, pisman olmayacaksiniz...

Afiyet olsun...

Kolay Su Boregi

Annemin kucuk teyzesi, bu boregi cok guzel yapiyor. Nerden mi biliyorum, tabiki tabaktan calip yemisligim var :) Annem cocukken, teyzesinin bahceli evine gitmekten cok hoslanirmis. Pencereden elma agacinin dallarina uzanir, enistesinin onun icin sakladigi elmalari kopartirmis. Dedemse hep evde oturmayi tercih ettiginden, su boregini duyunca gitmeye ikna olurmus :)

Malzemeler:

1 paket hazir su boregi yufkasi
1 su bardagi zeytinyag
1 cay bardagi yogurt
1 cay bardagi su
350 gram beyaz peynir
6-7 dal maydanoz, ince kiyilmis
1 yumurta sarisi
4 su bardagi su




Tarifimizin, tabiki emek harcanan, elde acilip suda haslanan, sonra soguk suya batirilip sogutulan su boregi kadar enfes olmasini bekleyemeyiz. Fakat emin olun, en az gercegi kadar guzel oluyor. Bu sekilde de bir deneyin, sonra karari kendiniz verin :)

Gelelim tarifimize.. Paketlerden genelde 12 adet yufka cikiyor.Yarisini alta, yarisini uste kullanacagiz. 

Zeytinyag, yogurt ve 1 cay bardagi suyu bir kasede karistirin. Tepsinizi guzelce yaglayin. Yufkalarin her katina zeytinyagli sividan ikiser kasik dokerek ust uste yerlestirin. Yagli siviyi yufkalarin uzerine mumkun oldugunca yaymalisiniz. Orta katmana gelene kadar bu isleme devam edin. 

Orta kata geldiginizde, ezmis oldugunuz peyniri ve maydanozlari yayin. Sonra, tum yufkalar bitene kadar yaglayarak ust uste koymaya devam edin. En uste, kalan yagli siviyi yumurta sarisiyla karistirarak surun. Boreginizi dilediginiz sekilde dilimlere ayirarak, onceden isittiginiz 180 derece firinda, alti ve ustu pembelesene dek pisirin. Boregin alti genelde gec pistigi icin, ben bir sure sadece firinin altini acik tutuyorum. Tabi bu sizin firininizin ozelligine gore degisebilir. Boreginiz pembelestiginde firindan cikartin ve 2 su bardagi suyu uzerine dokun. Tekrar firina verin. Borek bu suyu tamamen cektiginde, tekrar cikartin ve kalan 2 su bardagi suyu da uzerine dokun. Bu su da cekilip, boreginiz guzelce kizardiginda, yenmeye hazir demektir. 

Ben kahvalti icin bu boregi servis edeceksem, bir gun onceden pembelestirip 2 su bardagi suyla pisiriyorum. Gece buzdolabinda beklettigim boregimi, ertesi sabah kalan 2 bardak suyla pisiriyor ve sicak sicak servis ediyorum. Bu sekilde dinlenmis ve yufkalar suyu tamamen cekmis oluyor. Umarim sizde dener ve begenirsiniz.

Afiyet olsun...

Kandil Simidi/Catal

Bugun Mirac Kandili..Peygamberimizin Allah'in huzuruna kabul edildigi gecedir bu gece...Ulkemizde yasanan uzucu gunlerin biran evvel bitmesi icin hepimiz dua edelim..
Belki, sokaklarda geceleyen, surekli cubuk krakerle beslenen arkadaslarimiz icin, evinizde bu sicacik kandil simitlerinden yapip, onlarla da paylasirsiniz diye tarif yayinlamaya karar verdim.. Annemin kandillerde mutlaka yaptigi bu simitleri Chipa'da cok seviyor. Mahlepin firinin sicagiyla yayilan kokusu ise bir baska guzel...

Malzemeler:

250 gram margarin
1 cay bardagi zeytinyag
1 cay bardagi yogurt
2 corba kasigi seker
1/2 cay bardagi sirke
1 paket kabartma tozu
3 tatli kasigi mahlep
1 tatli kasigi tuz
1 yumurta
Aldigi kadar un

Uzeri icin
1 yumurta, sarisi ve beyazi ayri kaplarda cirpilmis
Susam
Corekotu

Derin bir kapta tum malzemeler karistirilir. Unu herzamanki gibi en son ve eleyerek azar azar ekleyin. Kulak memesi kivaminda bir hamur elde ettiginizde, uzerini orterek buzdolabinda en az 1 saat dinlendirin. 

Dinlenen hamurunuzdan dilediginiz buyuklukte bezeler kopartip, elinizle once uzun bir cubuk yapin, sonra iki ucunu birlestirin ve simit sekline getirin. Susamli kandil simidi icin, hamuru once yumurta akina, sonra da susama bulayin. Corek otlu kandil simidi icin, hamurunuzun uzerine yumurta sarisi surerek corek otu serpistirin. 

Yagli kagit serdiginiz tepsinize dizdiginiz kandil simitlerinizi, onceden isittiginiz 180 derece firinda, kizarana kadar pisirin. Firinda cok tutarsaniz simitleriniz kuruyabilir, o yuzden pembelestiklerinde cikartmayi unutmamanizi tavsiye ederim. 

Kandil simidi hamuru ile, simitci tezgahlarinda gormeye alisik oldugumuz catallari da rahatlikla yapabilirsiniz. Sadece seklini degistirerek, corek otlu kandil simidini biraz buyukce yapmaniz yeterli olacaktir.

Cocukken, okulun onundeki simitciden aldigimiz bu lezzetli tuzlu gevrekler, umarim sizi de tatlariyla cocuklugunuza geri goturebilir...

Afiyet olsun...