Adana Kebabi

Bizi takip edenler bilir, evde et pistiginde ne kadar mutlu ve hareketli oldugumu tarif etmem mumkun degil. Annemin pesinden bir saniye olsun ayrilmam. Ayaklarina dolanip bazen is yapmasini engelledigim de olmustur. Fakat bu, gunun sonunda, yemeginden minik bir parcayi benimle paylasmasina engel olmaz.

Malzemeler:

500 gr orta yagli kuzu kiymasi
1 yemek kasigi biber salcasi
Tuz
Karabiber








Malzemeleri bir kapta guzelce yoguruyoruz. Aslinda tabiki disarida yedigimiz Adana Kebaplarin cogunda kuyruk yagi var. Lezzeti de ordan geliyor. Fakat biz evde, biraz daha saglikli olsun diye sade bir sekilde yapmayi tercih ediyoruz. Yok ben kuyruk yagi da eklemek isterim derseniz, 150 gram kadari yeterli olacaktir.

Eger mumkunse, lezzeti arttirmak icin, kebap hamurunuzu 1 gece buzdolabinda bekletmenizi oneririm.

Kebabi yaparken, celik sisiniz varsa onu kullanin tabiki, ben evdeki ahsap coplerden kullandim. Fakat eti ahsaptan ayirmak zor oluyor. 

Elinizi islatarak, etinizi bogum bogum sislere yayin.

Firinda ya da izgarada, ara sira cevirerek pisirin. Iste bu kadar basit :)

Yaninda kozlenmis biber ve domates, bir de bulgur pilavi ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun...

Turlu - Guvec

Annem sebzeleri ayiklayip keserken yaninda durmaya bayiliyorum. Yemekte yesil renkli bir sebze varsa, mutlaka onunla oynamak istiyorum. Nedense yesil renge karsi bir zaafim var. Amacim sadece oyun, bobreklerimdeki kristaller yuzunden bu aralar tatsiz mamalarla besliyor annem beni... Acaba yine ton baligi yiyebilecek miyim? Ne dersiniz?

Malzemeler:

2 orta boy sogan, kup kup dogranmis
10-15 adet fasulye, ayiklanmis ikiye bolunmus
2 adet patlican, alacali soyulup dogranmis
1 adet kabak, kup dogranmis
1 orta boy patates, kup dogranmis
2 adet koy biberi, dogranmis
2 adet domates, rendelenmis
1 tatli kasigi biber salcasi
1 tatli kasigi domates salcasi
3-4 dis sarimsak
3-4 yemek kasigi zeytinyag
Tuz
Karabiber
Sicak su


Bizim evde sebze yemekleri etli yapilmaz. Esimin de benim de, etle sebze karisinca tadi hosumuza gitmiyor. O yuzden evimizde turlu etsiz yapiliyor. Siz et de eklemek isterseniz, 250 gr kusbasi kuzu eti yeterli olacaktir.

Malzemeleri, yazdigim siraya gore guvecinize ya da tencerenize dizmenizi tavsiye ederim. Tum sebzelerin pisme sureleri dikkate alinarak olusturulmus bir siralamadir. Bir de, sebzelerinizi mumkun oldugunca ayni boyda dograyin ki, kimileri piserken kimileri cig kalmasin. 

Ben daha saglikli oldugu icin sogani kavurmuyorum. En alta soganlari dizin. Uzerine sirayla fasulye, patlican, (dilerseniz et), kabak, patates, (istege gore bamya) ve koy biberini ekleyin. Sarimsaklari ikiye bolup bosluklara yerlestirin. Domatesi, tuz, karabiber ve salcalari mutfak robotunda cekip en uste yayabilirsiniz. Yaklasik 2-3 su bardagi sicak suyu da ilave ettikten sonra, ocaginizi acin ve turlunuzu bir tasim kaynatin. Daha sonra, ocagin en kucuk gozunde, kapagi kapali olarak, en kisik ateste 2-3 saat kadar pisirin. Dilerseniz bu asamayi firinda da yapabilirsiniz.

Turluyu toprak guvecte yapinca tabiki ayri bir lezzeti oluyor. Toprak kokusu yemege siniyor ve muhtesem bir aromaya donusuyor. Umarim tarifimizi dener ve begenirsiniz.

Afiyet olsun...

Bugday Corbasi

Anneannemin yaptigi bugday corbasini annem cok sever. Evde corba pistiginde pek mutlu oldugum soylenemez. Cunku bizim evde corba, ana yemek olarak yenir ve yaninda benim aglayarak elde edebilecegim baska birsey olmaz...

Malzemeler:

1 su bardagi asurelik bugday
6-7 bardak et suyu
200 gr haslamalik et
1 yemek kasigi somates salcasi
1 yemek kasigi biber salcasi
2 yemek kasigi zeytinyag
Nane
Tuz
Karabiber


Bugdayi bir gece onceden suya koyun. Ertesi gun biraz yumusayana dek haslayin. Cok haslarsaniz corbanin icinde dagilir, o yuzden sadece yumusayana dek pismesi yeterli.

Baska bir tencerede etlerinizi haslayin. Haslanan etlerinizi elinizle didin ya da ufak parcalara bolun. 

Eti haslarken kullandiginiz suyun icine bugdayi ilave ederek kaynamaya birakin. Bir kac dakika sonra, etleri de kaynayan suya ekleyin. 

Kucuk bir tavada, salca, zeytinyag ve naneyi kavurun. Bu karisimi, kaynayan corbaniza ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandirin. Dilerseniz 1 tatli kasigi aci kirmizi pul biber de ilave edebilirsiniz.

Buz gibi kis aksamlarinda, besleyici bugday corbanizla iciniz isinacak. Denemeden gecmeyin...

Afiyet olsun...

Zahter Salatasi

Serkan Dayim'la Burcu Ablam bir pazar gunu bize bruncha geldiler. Annem en sevdigim renklerden ortaya harika bir salata cikartti. Tabiki ne nar taneleriyle oynayabildim ne de yesil zeytinlerle...

Malzemeler:

1 su bardagi kirmizi biberli yesil zeytin
1/2 su bardagi iri dovulmus ceviz
1 demet taze kekik
1/2 demet feslegen
1/3 demet taze nane
1 cay kasigi zahter
2 yemek kasigi zeytinyag
2 yemek kasigi nar eksisi


Kirmizi biberli zeytinleri daireler seklinde kesin. Taze kekigi, feslegeni ve naneyi ince ince kiyin. Diger malzemeleri de ekleyerek bir kapta guzelce harmanlayin. 

Servis yapacaginiz zaman, uzerini suslemek icin nar taneleri kullanabilirsiniz.

Bu basit ve lezzetli salata, kahvaltilarinizda ya da izgara etinizin yaninda harika bir eslikci olacaktir.

Afiyet olsun...

Tarhana

Annem cocukken, yaz sonu kis hazirliklari yapilirmis, en sevdigi seylerden biri anneannesini tarhana yaparken izlemekmis. Yogurulurken cikan o mis gibi kokuya bayilirmis. Sizde cocuklariniz katkisiz corbalarla buyusun istiyorsaniz, anneannemin tarifini mutlaka deneyin derim. Biraz zahmetli ama, evde benim gibi bir kediniz varsa, eminim tarhana yaparken sıkılmazsiniz :))

Malzemeler:

1/2 kg kirmizi salcalik biber ya da biber salcasi
1 kg sogan
1,5 kg domates
1,5 kg suzme yogurt, hafif eksimis
2/3 yas maya
1 yemek kasigi nane
1 yemek kasigi aci pul biber (istege gore)
Aldigi kadar un










Biberlerin tohumlarini cikartip dograyin. Soganlari ve domatesleri de kabaca kesin. Butun sebzeleri duduklu tencerede 1/2 cay bardagi suyla pisirin. Daha sonra hepsini kevgirden gecirerek suzun. Bu karisim sogudugunda, yogurt maya, nane ve unu ekleyip yogurun. Hamuru uzunca bir sure yumrugunuzla yogurmaniz gerekecek.

Yeterince yogrulup kivama geldiginde, uzerini temiz bir bezle kapatarak oda sicakliginda 3-4 gun mayalanmasini bekleyin. 

3-4 gunun sonunda, hamurunuz mayalanip kabardiginda, kucuk bezeler kopartarak, temiz bir bez uzerinde kurutun. Ele yapismayacak kadar kurudugunda, kevgirden gecirerek toz haline getirin. 

Tarhananiz iyice kuruyana kadar kavanoza koymayin. Dilerseniz bez torbalarda saklayabilirsiniz. Fakat her halukarda iyice kurumasini beklemekte fayda var.

Tarhana hakkinda hatirladigim bir baska sey de, kaynar corbayi icmekte zorlandigimizda anneannemin soyledigi o meshur mani...

        Tarhana tartar, bogazimi yirtar
        Baklava kardes, gel beni kurtar...

Tatli baklava, aci ve sicak tarhananin bogazimizda yarattigi etkiyi yokeder miydi bilmiyorum. Hic baklava yemedim tarhana corbasinin uzerine :) Ama bu  maniyi ve tarhananin duvara asilan pamuklu bez torbasini unutmam mumkun degil...

Kisin buz gibi havada, sicacik tarhana corbanizi yapip icerken, sizde bizi hatirlayin :) 

Afiyet olsun...

Patile

Annemin en sevdigi Elazig lezzetlerinden biri de bugun sizlerle tarifini paylasacagimiz Patile'ymis. Hamurlu bir yiyecek oldugu icin bende seviyorum ama tabiki benimle kimse paylasmiyor. Kokusu bile nefis... Yeterince aglanip sizlanirsam, belki bir parcacik yiyebilirim...

Malzemeler:

Hamuru icin
2 1/2 su bardagi ilik su
1 corba kasigi zeytinyag
1 tatli kasigi tuz
1 cay kasigi kuru maya
Aldigi kadar un

Ici icin
500 gr sert peynir (mumkunse Elazig peyniri), rendelenmis
1/2 demet maydanoz, ince kiyilmis
1/2 demet taze sogan, ince kiyilmis

Yaglamak icin tereyag


Bir miktar un, tuz ve maya karistirilir. Zeytinyag ve su ilave edilerek yogurulur. Ele yapismayacak kivamda bir hamur olana dek un eklenir. En az 20 dakika, vaktiniz varsa 1 saat bekletilir.

Ic malzeme karistirilir ve bir kenarda bekletilir. 

Mayalanip dinlenen hamur dilediginiz buyuklukte yapilmak uzere bezelere ayrilir. Biz tembellik yapip, kocaman saci cikartmamak icin, tavada pisirmeyi tercih ettik ve hamuru kucuk parcalara bolduk.

Bicakla kestigimiz hamur parcalarini birer kez yogurup kenara aliyoruz. Hepsini tek tek, ince acip, arasina birer yemek kasigi ic koyarak, yarim ay seklinde kapatiyoruz. Tabi siz daha buyuk patileler yaparsaniz, ic malzemesini daha fazla koymaniz gerekecek. 


Onceden isitilmis sacin ya da yagsiz tavanin uzerinde, iki tarafi da pembelesene dek pisiriyoruz.

Pisen patilelerimizin uzerini bol tereyagla yagliyoruz. Bu hamurisi ne yazikki bol tereyagla yaglandiginda cok daha guzel oluyor. O yuzden elinizi korkak alistirmayin :) 

Bu hamur olcusunden, orta boy 12 adet patile cikiyor.  

Tabi, en guzel patile, koyde yer sofrasinda acilip, gercek tereyag ve Elazig peyniri ile sac uzerinde, odun atesinde yapilandir :)

Ama siz yine de bir kere evde pisirmeyi deneyin, pisman olmayacaksiniz...

Afiyet olsun...

Süslü Fidoş

Dedemin sevdigi Elazig yemekleri arasinda, suslu fidos adinda bir patlican yemegi varmis. Ben uzun sure patlicanlarin canli olup olmadiklarini patimle kontrol ettikten sonra, onlarla oynamaya calistim. Fakat annem tabiki izin vermedi.

Malzemeler:

500 gr kiyma
1 buyuk sogan, rendelenmis
3-4 dal maydanoz, ince kiyilmis
1 tatli kasigi kirmizi pul biber
3-4 adet patlican
1 corba kasigi domates salcasi
1 corba kasigi zeytinyag
1 su bardagi su
1 tatli kasigi tuz
1 cay kasigi karabiber




Firininizi 200 dereceye ayarlayip isinmaya birakin.
 
Kofteleri yapmak icin, kiyma, sogan, maydanoz ve kirmizi pul biberi bir miktar tuzla iyice yogurun. Bir kenarda dinlenmeye birakin.

Patlicanlarinizi yikayarak alacali soyun ve tuzlu suda acisinin cikmasi icin 15-20 dakika bekletin. Daha sonra yikayarak kurulayin ve tamamen kesilmeyecek sekilde 3-4 santimlik dilimlere bolun. 

Bir kasede, salca, zeytinyag, su, tuz ve karabiberi karistirarak sosunuzu hazirlayin. 

Kofteden ceviz buyuklugunde parcalar kopartarak, patlicanlarin dilimlediginiz ara kisimlarina elinizle iterek yerlestirin. Kofte parcalari buyuk gelirse kucultun. Bu sekilde kofteleri patlican dilimlerinin arasina yerlestirdiginizde, patlicanlariniz kivrilarak hos bir goruntu olusturacak. 

Tepsiye yerlestirdiginiz kofteli patlicanlarin uzerine, hazirladiginiz salcali sosu dokun. 

Kofteleriniz fazla gelirse, benim gibi icine patlicansiz birkac kofte yapip ekleyebilirsiniz.

Onceden isinan firininizda, once uzerini folyoyla kapatarak yaklasik 1 saat pisirin. Daha sonra folyoyu kaldirarak patlicanlar kizarip hafif suyunu cekene kadar pisirmeye devam edin.

Pismesi uzun surse de, cok lezzetli bir patlicanli yemek tarifi suslu fidos...

Ben, kiymayi yagsiz istememe ragmen, pistikce yagini saldi ve oldukca yagli bir yemek oldu. O yuzden ayrica yag eklemenizi tavsiye etmem. 

Umarim tarifimizi dener ve begenirsiniz...

Afiyet olsun...

Etli Alinazik

Annemle babam Gaziantep'te yedikleri etleri anlata anlata bitiremezler. Beni goturmedikleri icin yorum yapamiyorum tabiki, mutlaka guzeldir. Fakat disari cikamadigim icin, genelde evde pisirilen etlerle ilgilenmeyi tercih ediyorum :)

Malzemeler:

3-4 adet patlican
200 gr kuzu eti, kusbasi kesilmis
200 gr suzme yogurt
2 dis sarimsak, dovulmus
1 tatli kasigi kirmizi pul biber
1 corba kasigi tereyag
1 cay kasigi kirmizi pul biber, tereyag sosu icin
Tuz
Karabiber


Oncelikle, patlicanlarinizi yikayarak, uzerlerine bicakla birkac delik delin ve ocakta ya da firinda kozleyin. Kozlerken patlicanlarinizi delmezseniz, isinin etkisiyle kabuklari patlayabilir, dikkatli olun. Iyice yumusayan kozlenmis patlicanlarinizi, kabuklarinin rahat soyulmasi icin, kalin gazete kagidina ya da folyoya sararak soguyana kadar bekletin. 

Patlicanlarimizin sogumasini beklerken, bir kapta suzme yogurdu iyice cirpalim. Biraz tuzla dovulmus sarimsaklari ekleyelim...

Bu arada etlerimizi tavada guzelce kavuralim. Pismeye yakin, kirmizi pul biberi ve taze cekilmis karabiberi ekleyerek karistiralim. Etleri kurutmadan pisirmeye ozen gosterelim.

Patlicanlarimiz yeterince sogudugunda, kabuklarini soyalim ve ince ince dograyalim. Tavaya bir tatli kasigi kadar tereyag koyarak, patlicanlarimizi ekleyelim ve karistirarak isitalim. Ocagimizin altini kisarak yogurdumuzu ekleyelim, 1-2 dakika karistirip ocagi kapatalim. Eger yuksek isida bu islemi yaparsaniz yogurdunuz kesilip putur putur bir goruntu olusur. 

Patlicanimizi servis tabagina alip, uzerine etleri yayalim. En uste, kirmizi biberle tatlandirilip eritilmis tereyagimizi gezdirelim. Nefis Alinazik yemegimiz hazir. Sicak olarak servis yapalim.

Afiyet olsun...

Mercimek Koftesi

Anneannem, haftasonlari aklina yapacak yemek gelmediginde, kolay oldugundan hemen mercimek koftesi yogururmus. Icindeki yesillikleri gorup, toplarla oynamaya calistiysam da, tabiki engellendim. Halbuki en sevdigim renk yesil, daha once de soylemistim, yesil oyuncaklarla oynamaya bayiliyorum...

Malzemeler:

2 olcu ince bulgur
1 olcu mercimek
3 olcu su
2 sogan, kup kup kesilmis
1 cay bardagi zeytinyag
2 corba kasigi salca
7-8 sap taze sogan, ince kiyilmis
1/2 demet maydanoz, ince kiyilmis
2 tatli kasigi kimyon
1 tatli kasigi kirmizi pul biber
1 tatli kasigi tuz
1 cay kasigi taze cekilmis karabiber
Servis icin marul

Mercimekleri iyice yikayip, 3 olcu suyla kaynatin. Tencerenizin kapagini acik birakirsiniz, mercimekler daha kolay acilacaktir. Mercimeklerin butun suyu cekmesine izin vermeyin. Ocagin altini kapattiginizda, bulguru ekleyin, karistirin ve tencerenin kapagini kapatin. Bulgurlar sisene kadar yaklasik 30 dk bekleyecegiz.

Bu arada ic harcimizi hazirlayalim. Soganlari zeytinyagda yumusayana kadar kavurun. Salcayi ekleyin ve 2-3 dakika kavurmaya devam edin. Sogumaya birakin.

Bulgurlar sistiginde, soganla salcayi icine ekleyin. Taze sogani, maydanozu ve baharatlari da ilave ederek karisimi birkac dakika yogurun. Yogurdugunuz kofte hamurundan, ceviz buyuklugunde parcalar kopartarak sekil verin. Genelde avucumuzun icinde sıkarak uzun kofteler yapariz fakat yuvarlak yapinca da sunumu cok şık oluyor. 

Servis tabaginiza butun ya da ince dogranmis marullari koyarak, uzerine koftelerinizi dizin. Demlenmis guzel bir çayla ya da ayranla mercimek koftelerinizi servis yapin.

Afiyet olsun...

Beyti Kebap

Et yemeklerine bayiliyorum biliyorsunuz. Babamin favorilerinden biri olan bu kebabi eskiden sıkça yaparlarmis. Evde kebap ve lahmacun konusunda babamla annemin basarili olduklarini dusunuyorum. Bana sadece seyretmek düşse de, kokularina bile bayiliyorum...

Malzemeler:

500 gr kiyma
1 tatli kasigi kirmizi pul biber
1 tatli kasigi tuz
1 cay kasigi taze cekilmis karabiber
3-4 adet lavas ekmegi

Domates sosu icin:
2 corba kasigi salca
1 corba kasigi tereyag
1/2 kup seker
1,5 cay bardagi sicak su
1 cay kasigi tuz

Servis ederken kullanmak icin yogurt

Kebapcide severek yedigimiz beytiyi, evde kolay sekilde yapmak da hic zor degil aslinda. Lavasi evde kendiniz de yapabilirsiniz. Fakat caniniz lavas acmakla ugrasmak istemezse, bu tarifi denemelisiniz...

Bir kapta kiyma, pul biber, tuz ve karabiberi iyice yogurun. Dilerseniz bu karisima, 1/3 oraninda kuzu kiymasi da ekleyebilirsiniz. Yogurdugunuz adana koftesini, vaktiniz varsa 3-4 saat buzdolabinda dinlendirin. 

Dinlenen koftelerinizi, eger şişleriniz varsa onlara gecirip hazirlayin. Yoksa da uzun sekil verip yagli kagit uzerinde pisirebilirsiniz. 200 derece firinda, mutlaka ara sira cevirerek pisirin.

Şişe ya da tahta genis çöplere adana koftelerinizi gecirdiyseniz, altlarina aluminyum folyodan yapilmis tabaklar koyarak, yaglarini firina akitmadan cevirebilirsiniz.

Domates sosu malzemelerini bir tavada karistirarak pisirin. Suyunu en son ekleyin.

Lavaslarinizi 1-2 dakika firinda isitin.

Adana kofteleriniz pistiginde, şişteyse cikartarak, lavasin arasina koyun. Silindir seklinde sararak, yaklasik 2 cm lik dilimler kesin. 

Servis tabagina alacaginiz kebabinizin uzerine sos gezdirin. Ortasina yogurt ekleyerek servis yapin. Beyti Kebabinizi, dilerseniz kozlenmis biber, domates ve soganla susleyin. Ben bununla doymam derseniz, yanina bulgur pilavi da yapabilirsiniz :) 

Afiyet olsun...

Kunefe

Babam kadayifi cok sever. Favorisi tel kadayif tatlisi, fakat tabiki kunefeye de asla hayir demez. Bense, tatli yemesi yasak bir kedi olarak, ancak uzaktan bakip, yalanabilirim...

Malzemeler:

250 gr tel kadayif

2-3 corba kasigi tereyag, eritilmis

100 gr dil ya da orgu peyniri

1 tatli kasigi pekmez

Serbeti icin

1 su bardağı toz seker

1,5 su bardagi su

2-3 damla limon

Servis ederken kullanmak icin, cekilmis antep fistigi ve dondurma

Dil veya orgu peynirini, bir gece onceden ilik suda bekletip tuzunu cikartalim. Tabiki bir Hatay klasigi olan kunefe, ordan alinmis peynirle cok daha lezzetli olacaktir. Fakat elimizdekilerle idare etmemiz gerekiyorsa, tuzu cikartilmis dil ya da orgu peyniri kullanabiliriz. Bu sekilde de gayet guzel oluyor...

Oncelikle serbetimizi hazirlayalim. Tencereye koyacagimiz su, seker ve limon suyunu yaklasik 7-8 dakika kaynatalim. Sogumaya birakalim.

Kadayifi tel tel tiftelim ya da dograma tahtasi uzerince ince ince keselim. Eger keserseniz kadayiflar birbirine daha kolay yapisacaktir. 

Eritmis oldugunuz tereyagini pekmezle karistirin. Bu islem kunefemize guzel bir renk verecek. Tereyaginin bir kismiyla, yapismaz tavanizi yaglayin. Kalanini kadayiflara elinizle bir guzel yedirin.

Kadayifin yarisini tavaya yayin, elinizle iyice bastirin. Uzerine peynirleri rendeleyin ve kalan kadayifi da elinizle yayarak bastirin. Kadayiflarin arasinda hava kalmadigina emin olun ve ocaginizin en buyuk kisminda fakat kisik ateste, dondure dondure pisirin.

Bir bicak yardimiyla kunefemizin altina bakalim ve eger pistiyse, bir tabak yardimiyla ters cevirelim. Eger balik tavaniz varsa onunla kunefeyi cok rahat yapabilirsiniz :) Diger tarafi da kizardiginda ocagi kapatalim. Ister servis tabagina alin, ister tavada birakin, uzerine sogumus serbeti dokun. Serbet soguksa, kadayif sicak, kadayif soguksa serbet sicak olmali...

Uzerine antep fistigi serpip, sicakken servis edin. Biraz dondurma ya da kaymakla da harika oluyor.

Afiyet olsun...