Cilekli Milfoy Pasta

Eve minik kardesim geldiginden beri annem pek yemeklerle ilgilenmez oldu... Hatta benimle bile daha az ilgilenebiliyor ya neyse... Yaramazlik yaparak ilgilenmesini sagliyorum cogu zaman :) Babamin en sevdigi sey olan cilekli milfoy pastasini paylasacagiz sizlerle bugun... Eminim begeneceksiniz...

Malzemeler:

2 yumurta sarisi
½ litre sut 
2 yemek kasigi un
1 dolu tatli kasigi nisasta
½ su bardağı toz seker
1 tatli kasigi tereyag
1 paket vanilya
16-17 adet cilek, dorde bolunmus
6 yaprak milfoy hamuru
Suslemek icin pudra sekeri


Kare milfoy hamurlarini oklava ile acarak inceltelim. Diledigimiz sekilde keselim, kare, dikdortgen ya da yuvarlak... Hatta ozel gunler icin degisik kaliplarinizi kullanabilirsiniz.. Yagli kagit serdigimiz tepsiye dizelim. Uzerlerine catal ile delikler acalim ki piserken kabarmasinlar. Onceden isittigimiz 200 derecelik firinda, uzerleri kizarana dek pisirelim. Milfoy kisa surede pisen bir hamur oldugundan, firininizin cinsine gore pisme suresi degisebilir. En iyisi siz birkac dakika basinda durun :)

Milfoyler piserken, bir tencereye yumurtalarin sarisini, sekeri ve sutu ekleyelim. Iyice karistiralim. Ocagin altini orta ateste yakarak, cirpmaya devam edelim. Surekli karistirirken, yavas yavas unu ve nisastayi da ilave edelim. Muhallebimizin kaynamasini beklerken karistirmayi birakmayalim. Boylece topaklanmayi onleyecegiz. Kivami koyulastiginda vanilyayi ekleyerek karistiralim ve ocaktan alalim. Ara ara karistirarak sogumaya birakalim. 

Pisen milfoylerimizi firindan cikartarak sogumalarini bekleyelim.

Hazirladigimiz muhallebiyi sikma torbasina dolduralim.  

Milfoyleri bir tabaga alarak uzerine biraz muhallebimizden sıkalım.Uzerine diledigimiz kadar cilek ekleyelim. Tekrar muhallebi sıkalım. Ustune milfoy koyarak dikkatlice bastiralim. En uste pudra sekeri serperek pastamizi tamamlayalim. Kalan milfoy hamurlarimiz icin de ayni islemi tekrarlayalim. 

Tek tek ugrasmak istemezseniz, buyuk bir milfoy pastasi da yapabilirsiniz tabiki. Fakat milfoy kesilirken dagildigi icin ben pek buyuk seklini tavsiye etmiyorum.

Afiyet olsun...

Pismeyen Limonlu Cheseecake

Babamin ve annemin pek sevdigi hafif eksimsi limonlu cheesecake, tahmin edebileeginiz uzere pek ilgimi cekmedi. Ama annemin hic pisirmeden yaptigi bu ceheesecake, babamin favorileri arasinda. Limon seviyorsaniz, mutlaka deneyin derim...

Malzemeler:

1 paket yulafli biskuvi
2 yemek kasigi tereyag, oda sicakliginda
300 gr krem peynir/labne
6 yemek kasigi pudra sekeri
1 paket vanilya
1 cay kasigi limon suyu
250 ml krema

Lemon Curd
Suslemek icin ananas/limon kabuklari, taze nane


Mutfak robotunda yulafli biskuvileri cekin. Iyice parcalandiklari zaman, tereyagini ekleyin ve biskuvilerle guzelce karisana kadar cekmeye devam edin.

Bu karisimi 20 cm lik buyuk kelepceli kaliba, ya da benim gibi kucuk tart kaliplarina paylastirarak, dokun. Uzerine, elinizle ya da bir kasik yardimiyla, dilediginiz incelige ulasana dek bastirin.

Buyukce bir kasede, krem peynir, pudra sekeri, vanilya ve limon suyunu puruzsuz kivam alana kadar karistirin. Daha sonra kremayi ekleyin ve katlama yontemiyle karistirmaya devam edin. 

Hazirladiginiz peynirli kremayi, biskuvi tabaniniza yayin ve spatulayla duzeltin. Buzdolabinda en az 3-4 saat bekletin. Vaktiniz varsa ve bir gece onceden yapip buzdolabina kaldirirsaniz, daha lezzetli olacaktir. 

Buzdolabinda bekleyen ve kendini ceken, nefis cheesecake'inizin uzerini lemon curd ile kaplayin. 

Sunum yapmadan once, uzerini ananas dilimleri veya rendelenmis limon kabuklari ile susleyebilirsiniz. Harika bir gorunum kazandirmak icin, feslegen ya da nane de ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Lemon Curd

Biz kediler limondan hic hoslanmayiz. Bircogunuz bunu bilir. Annem limonlu bir tarif deneyecegini soylediginde bu fikirden pek hoslanmasam da, yine de mutfaktaki yerimi aldim. Annemi yemek yaparken izlemeye ve ayagina dolanmaya bayiliyorum...

Malzemeler:

3/4 su bardagi toz seker
1/2 su bardagi limon suyu( 3-4 adet limon)
6 yumurta sarisi
125 gr tereyag
1 tatli kasigi nisasta
2 limonun kabugu











Teri Aksel'in kitabindan esinlenerek uzun zamandir yapmak istedigim bu tarife sonunda zaman ayirabildim. Tabiki tarifi kendime gore biraz degistirdim ve sonuc muhtesem oldu. 

Ingilizlerin en sevdigim tatlarindan biri olan lemon curd'u (belki limon kremasi olarak cevirebiliriz), ister ekmege surerek, isterseniz cupcakelerin icinde, limonlu kekinizin arasinda ya da tart veya cheesecake uzerinde kullanabilirsiniz. Her sekilde muhtesem oluyor ve tadina doyulmuyor. Gelelim tarifimize...

Limonlari guzelce yikayarak, rendenin ince tarafiyla rendeleleyelim. Daha sonra sıkalım.

Limon kabugu, seker ve limon suyunu buyuk bir kasede mikserle cirpalim. Sekerin iyice eridigine emin oldugumuzda, mikserin hizini yukselterek teker teker, her birinin karistigina emin olarak, yumurtalari ekleyelim. Tereyagini da yumurta gibi azar azar karisima ilave ederek karistirmaya devam edelim. En son nisastayi ekleyelim ve yarim dakika kadar cirpalim.

Karisimimizi orta boy bir sos tenceresine alarak, orta kisik ateste surekli karistirarak, yaklasik 7-8 dakika pisirelim. Katilasmaya basladiginda kremamiz hazir demektir. Lemon Curd kesinlikle kaynamamali, kaynatirsaniz dokusu bozulabilir. Yeterince isinip katilastiginda ocaktan almayi unutmayin.

Hala sicakken icine koyacaginiz steril kavanozun agzini kapatarak ters cevirin ve kremanizin vakumlanmasini saglayin. Ilindiginda buzdolabina koyacaginiz Lemon Curd'unuzu, yaklasik 2 hafta buzdolabinda saklayabilirsiniz. Tabiki o kadar uzun sure bitirmeden durabilirseniz :)

Afiyet olsun...

Cikolatali Puding

Cikolatali tatlilari pek sevmiyorum. En sevdigim sey sade dondurma. Ama babam cikolatali pudingi cok sevdigi icin evimizde ara sira pisiyor...

Malzemeler:

3 yemek kasigi un
2 yemek kasigi bugday nisastasi
3 yemek kasigi kakao
1/2 su bardagi seker
4 su bardağı sut
1 su bardagi krema
150 gr bitter damla cikolata
1 tutam tuz
1 tatli kasigi tereyag
1 portakalin rendesi


Bir tencereye cikolata, portakal rendesi ve tereyag haric tum malzemeyi koyun ve sogukken karistirin.

Orta hararetli ateste surekli karistirarak pudinginizi pisirin. Pudingin parlak olmasi icin, kaynamaya yakin, tereyagini ve cikolatalari icine atin ve iyice eritin.


Pudingin kivami koyulastiginda atesten alin, portakal rendesini ilave edin ve cirpma teliyle 3-4 dakika cirpin. Uzerinde tabaka olusmamasi icin, ilinincaya dek ara sira karistirin.

Pudingi kaselere paylastirin ve soguk olarak servis edin. Uzerini fistik, badem ya da hindistan ceviziyle susleyebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Cilekli Kalpler

Tatlisiz sevgililer gunu olmaz degil mi? Annemin en guzel tariflerinden biri de bugun sizinle paylasacagimiz cilekli milfoyler. Denemenizi siddetle oneriyoruz. Bir kedi olarak tatli yemem yasak biliyorsunuz, fakat bunlar o kadar guzel gorunuyorlar ki, belki gece gizlice calarim mutfaktan bir tane...

Malzemeler:

Yarim paket milfoy hamuru, oda sicakliginda bekletilmis
250 gr cilek, kucuk kesilmis
1 yemek kasigi toz seker
100 gr ricotta peyniri
Uzerine serpmek icin pudra sekeri
Kalp kurabiye kalibi






Firini 190 dereceye ayarlayarak isinmaya birakin.

Kestiginiz cilekleri, toz sekerle karistirarak, hamurunuzu acip kalipla kesene dek bekletin.

Tezgahi unlayarak, milfoy hamurunuzu acin. Bu olcuyle, kalp kalibinizin buyuklugune gore yaklasik 12 adet milfoy elde edecegiz. Kurabiye kalibinizla 24 adet kalp kesin.

12 kalbin uzerine, 1er tatli kasigi ricotta peyniri, 1er tatli kasigi da cilek koyun ve kalan bos kalp hamurlarla uzerlerini kapatin. Hem yapismasi hem de guzel gorunmesi icin, catalin uclariyla hamurun kenarlarina bastirin.

Yagli kagit serdiginiz tepsinize kalpleri yerlestirin. Yaklasik 15 dakika altin rengi alana kadar pisirin. Firininiza gore pisme zamani degisebilir, o yuzden arada kontrol etmenizde fayda var.

Firindan cikarttiginiz kalp milfoylerinizi yaklasik 5 dakika dinlendirdikten sonra, uzerlerine pudra sekeri serpistirin.

Afiyet olsun...

Ayva Tatlisi

Annemin ve Serkan Dayimin en sevdigi tatlilardan birinin tarifi paylasacagiz bugun. Annem universitedeyken, Serkan Dayim evine gelecegi zaman, mevsimiyse mutlaka yaparmis bu tatlidan...

Malzemeler:

3 adet ayva
6 dolu corba kasigi toz seker
2 su bardagi su
4-5 adet karanfil

Servis icin kaymak ya da vanilyali dondurma






Ayvalari iyice yikayin, kabuklarini soyun ve ikiye bolun. Cekirdek kisimlarini ve kalin kenarlari bir bicak ya da corba kasigi yardimiyla temizleyin.Yalniz cekirdeklerini atmayin, bunlari ayvaya renk vermesi icin tatlimiz piserken icine ekleyecegiz.

Yayvan bir tencereye, ayvalarin icleri yukari bakacak sekilde dizin. Her birinin ortasina 1er corba kasigi seker koyun. Suyu ekleyin. Ayva cekirdeklerini ve karanfilleri ilave edin. Bir tasim kaynadiginda, ocagin en kucuk kismina alin ve kisik ateste yaklasik 2-3 saat, bicak batirdiginizda yumusayana ve ayvalarin rengi kizarana kadar pisirin. Tatlimizin yanmamasi icin, ara sira suyunu kontrol etmeyi unutmayin.

Guzel bir ayva tatlisi, tabiki kaymaksiz yenmez. Birer corba kasigi kaymak ya da birer top vanilyali dondurmayla ilik olarak servis yapin.

Afiyet olsun...

Tiramisu

Annemin isleri nedeniyle bir suredir tarif yazamadik. 8 Kasim Deniz'in dogumgunuydu. Annem de, asagida okuyacaginiz nefis tatliyi yapip goturdu. Biliyorsunuz benim tatli yemem yasak, dolayisiyla tadina bakamadim. Fakat harika bir goruntusu vardi.

Malzemeler:

3 su bardagi sut2 cay bardagi toz seker1 cay bardagi un1 yemek kasigi bugday nisastasi1 yumurta sarisi 1 paket vanilya
2 kutu krema
200 gram mascarpone peyniri
1 su bardagi nescafe/filtre kahve
3 yemek kasigi rom
2 paket kedi dili biskuvisi
1 yemek kasigi kakao


Oncelikle kremayi yaparak sogumaya birakacagiz. Bir tencereye sut, seker, un, nisasta, yumurta sarisi ve vanilyayi  koyarak, cirpici yardimiyla surekli karistirarak puding gibi pisirelim. Kaynayip kivam aldiginda, ocagi kapatip ara sira karistirarak sogutalim. Kremamiz yeterince sogudugunda, icine mascarpone ve kremayi ekleyerek cirpmadan karistiralim. Uzerini folyoyla kapatarak, buzdolabinda en az 1 saat dinlendirelim. 

Ben kremayi aksamdan yaptim. Eger vaktiniz varsa, sizde aksam yapip buzdolabinda bekletebilirsiniz. Boylece  icindeki tum aromalar birbirine karisacak ve harika bir kremaniz olacak.

Kucuk bir tavada, 2 yemek kasigi romu isitin ve alkolu ucana kadar 5-6 dakika kaynatin. Ocaktan alip soguk kahve ve kalan 1 yemek kasigi romla karistirin. 

Tiramisuyu yapacaginiz kasenin en altina, dolaptan cikartmis oldugunuz kremadan 1-2 yemek kasigi yayin. Romlu kahveye batirip cikaracaginiz kedi dillerini bir sira halinde dizin. Uzerlerine kremanizin yarisini yayin. Ayni islemi ikinci kat icin de yapin. Kalan kremanizi mumkun oldugunca duzgun bir sekilde en uste yayin. Uzerine bir suzgec yardimiyla kakaonuzu serpin. Buzdolabinda 4 ila 6 saat bekletin. 

Nefis tiramisunuz servise hazir. Dilerseniz tek porsiyonluk kaplara da yapabilirsiniz. 

Afiyet olsun...

Meyveli Kup

Dondurmayi cok severdim eskiden. Fakat benim sevdigim dondurmayi annemler almiyor. O marka evimize girmeyecekmis artik.. Her dondurmayi sevmiyorum ne yapabilirim. Gurme bir kediyim ben. Oyle herseyi yersem annemin dedigi gibi tombik olurum. Sonra nasil atlarim eve giren sivri sineklere...

Malzemeler:

3-4 top vanilyali dondurma
5-6 adet cilek
3-4 adet bogurtlen
Bitter cikolata parcalari ya da cikolata sosu


Ramazan Ayinda, yemekten sonra mutlaka tatli yemeliyim diyenlerdenseniz, bu hafif meyveli dondurmalar tam size gore...

Dondurmayi evde yapmak uzun surdugunden, hazir kullanmayi tercih ettim. Kuplarimizin yapilisi ise oldukca basit..

Dondurma kasesinin en altina, kucuk kucuk keseceginiz cilekleri koyalim. Uzerine dondurmamizi ekleyelim. Dondurmalari eklerken, ara katlarina bogurtlen serpistirelim. Uzerini butun biraktigimiz cileklerle susleyelim. En uste, birkac cikolata parcasi serpistirelim ya da cikolata sosu dokelim. 

Hazir olan kupumuzu afiyetle yiyebiliriz. 

Tatlimizi cesitlendirmek mumkun. Mesela; 1 seftaliyi dilimleyip, tavada yumusayincaya kadar pisirelim. 1 corba kasigi sekeri 1/2 corba kasigi suyla tavada 5-6 dakika kaynatalim. Seker karamelize oldugunda, dondurmamizin altina seftalileri koyalim. Kasikla karamelize sekeri havada cevirerek, en uste susleme yapalim.


Meyveli kup sizin hayalinize kalmis birazda... Dilediginiz meyveyi ya da dondurma cesidini kullanmakta serbestsiniz :)


Afiyet olsun...

Tahinli Çıtırlar

Tahinli citirlari ilk Findik Teyzem'de yemisti annem. Sonra birden bire her yerde satilmaya baslandi bu tatlilar... Bana vermiyorlar hic, mutfaktan da calmayi denedim ama basarili olamadim. Halbuki o cok sevdigim elmali kurabiyelere benziyor goruntusu...

Malzemeler: 

2 adet baklava yufkasi
1 su bardagi tahin
1 su bardagi toz seker
1,5 su bardagi ceviz ici, dovulmus

Uzerine serpmek icin pudra sekeri






Baklava yufkamizi tezgaha serelim. Uzerine tahinin yarisini surelim. Seker ve cevizin de yarisini serpelim. Uzerine diger yufkamizi kapatalim. Ayni islemi tekrarlayalim. 

Ust uste koydugumuz yufkalarimizi rulo seklinde saralim. Zevkimize gore buyuklukte, verev sekilde keselim. Ne kadar kucuk keserseniz, yemesi o kadar kolay oluyor. Cunku citir citir dagilacaklar pistiklerinde. Yagli pisirme kagidi serdiginiz tepsimize dizelim.

Onceden 200 dereceye isittiginiz firininizda, uzerleri kizarana kadar pisirelim.

Firindan cikarttigimizda, biraz ilik hale gelmelerini bekleyerek, uzerine pudra sekeri serpelim. Nefis tahinli citirlariniz hazir.. Cayinizi demlemeyi unutmayin :)

Afiyet olsun...

Yumurtali Ekmek ve Tatlisi

Annem, bayatlayan ekmekleri mutlaka degerlendirir, hic birsey yapamazsa, karsi damdaki martilara, guvercinlere atar ekmekleri. Onlar afiyetle yerken, bende pencerenin kenarindan onlarla konusurum. Aslinda biraksalar uzerlerine de atlarim, fakat bir kere atladiktan sonra evin her yeri tellerle kaplandi. Simdilik uzaktan izlemekle yetiniyorum...

Malzemeler:

1 bayat ekmek
3-4 yumurta
1 fiske tuz
2 su bardagi toz seker
2,5 su bardagi su
1/2 limon suyu

Kizartmak icin sivi yag
Servis ederken kullanmak icin, dovulmus ceviz ici, kaymak


Oncelikle serbeti hazirlayalim. Tencereye koyacagimiz su, seker ve limon suyunu yaklasik 7-8 dakika kaynatalim. Sogumaya birakalim.

Ekmegimizi cok kalin olmayacak sekilde dilimlere ayiralim. Yumurtalari genis bir kapta iyice cirparak tuzu ekleyelim. Ekmeklerin yumurtalari cekmesi 1-2 dakika bekleyelim.

Ekmeklerin fazla yag cekmemesi icin, cok kizgin yagda kizartmalisiniz ve her iki tarafinin da yumurtaya bulandigindan emin olmalisiniz.

Yagimizin yeterince kizdigina emin oldugumuzda, yumurtali ekmeklerimizi altin sarisi olacak sekilde kizartiyoruz. 

Dilerseniz, bu haliyle kahvaltida ya da bes cayinda servis edebilirsiniz. Peyaz peynir ya da recelle harika olacaktir.

Tatli icin ise, soguyan serbetimizin icine kizaran yumurtali ekmekleri atip, bir ters yuz edip, cikartiyoruz. Serbette uzun sure tutarsaniz, ekmekleriniz suyla sisecek ve fazla yumusak olacaktir.

Servis tabagina aldigimiz yumurtali ekmeklerimizin uzerini kaymak ve cevizle susleyerek servis ediyoruz. Kaymak sevmem derseniz, sadece cevizle de enfes oluyor. Yapimi cok kolay ve doyurucu bu tatliyi denemenizi siddetle tavsiye ederim :)

Afiyet olsun...

Yufkali Kadayif Sarma

Annem cocukken, anneannem bu tatlidan yaptiginda cok mutlu olurmus. En sevdigi tatliymis cunku... O tiftik gibi beyaz şeylerle oynamak istediysem de, annem izin vermedi. Bana da uslu durup odul mamasi beklemekten baska care kalmadi :)

Malzemeler:

2 yufka
500 gr tel kadayif
250 gram ceviz ici, iri dovulmus
4 corba kasigi tereyag
1 cay bardagi sivi yag

Serbeti icin
4 su bardagi sut
2,5 su bardagi seker


 
Oncelikle serbetimizi yapalim. Seker eriyene kadar sutu kaynatalim ve sogumaya birakalim.

Daha sonra, bir yufkayi tezgahiniza serin. Cok buyukse ortadan ikiye bolun ki, tatlilariniz kalin olmasin. Uzerine kadayiflarin yarisini tiftikleyerek yayin. Kasikla sivi yag gezdirin ve dovulmus cevizlerinizi de serperek, rulo seklinde sarin. Cok kalin olmayacak sekilde, yaklasik 2 parmak kalinliginda dilimlere bolun. Diger yufka icin de ayni islemleri yapin. Yagli kagit serdiginiz tepsinize, kadayifli kisimlar uste ve alta gelecek sekilde, aralik birakmadan dizin.Tereyagi eriterek, yufkaya sarilmis kadayiflarin uzerine gezdirin.

Onceden isittiginiz 180 derece firinda, iyice kizarana kadar, yaklasik 25-30 dakika pisirin.

Firindan cikarttiginiz sicak kadayiflarin uzerine sogumus serbetinizden dokerek, yaklasik 10 dakika tatlinin serbeti cekmesi icin sabredin :)

Ben genelde yenilecek miktar kadar tatliya serbet dokuyorum. Boylece kalan tatlilar sutle sisip yumusamiyor. Citir citir sutlu kadayiflar, sahurda da yenilebilir ve sizi gun boyu tok tutmaya yardimci olur.

Afiyet olsun...

Kunefe

Babam kadayifi cok sever. Favorisi tel kadayif tatlisi, fakat tabiki kunefeye de asla hayir demez. Bense, tatli yemesi yasak bir kedi olarak, ancak uzaktan bakip, yalanabilirim...

Malzemeler:

250 gr tel kadayif

2-3 corba kasigi tereyag, eritilmis

100 gr dil ya da orgu peyniri

1 tatli kasigi pekmez

Serbeti icin

1 su bardağı toz seker

1,5 su bardagi su

2-3 damla limon

Servis ederken kullanmak icin, cekilmis antep fistigi ve dondurma

Dil veya orgu peynirini, bir gece onceden ilik suda bekletip tuzunu cikartalim. Tabiki bir Hatay klasigi olan kunefe, ordan alinmis peynirle cok daha lezzetli olacaktir. Fakat elimizdekilerle idare etmemiz gerekiyorsa, tuzu cikartilmis dil ya da orgu peyniri kullanabiliriz. Bu sekilde de gayet guzel oluyor...

Oncelikle serbetimizi hazirlayalim. Tencereye koyacagimiz su, seker ve limon suyunu yaklasik 7-8 dakika kaynatalim. Sogumaya birakalim.

Kadayifi tel tel tiftelim ya da dograma tahtasi uzerince ince ince keselim. Eger keserseniz kadayiflar birbirine daha kolay yapisacaktir. 

Eritmis oldugunuz tereyagini pekmezle karistirin. Bu islem kunefemize guzel bir renk verecek. Tereyaginin bir kismiyla, yapismaz tavanizi yaglayin. Kalanini kadayiflara elinizle bir guzel yedirin.

Kadayifin yarisini tavaya yayin, elinizle iyice bastirin. Uzerine peynirleri rendeleyin ve kalan kadayifi da elinizle yayarak bastirin. Kadayiflarin arasinda hava kalmadigina emin olun ve ocaginizin en buyuk kisminda fakat kisik ateste, dondure dondure pisirin.

Bir bicak yardimiyla kunefemizin altina bakalim ve eger pistiyse, bir tabak yardimiyla ters cevirelim. Eger balik tavaniz varsa onunla kunefeyi cok rahat yapabilirsiniz :) Diger tarafi da kizardiginda ocagi kapatalim. Ister servis tabagina alin, ister tavada birakin, uzerine sogumus serbeti dokun. Serbet soguksa, kadayif sicak, kadayif soguksa serbet sicak olmali...

Uzerine antep fistigi serpip, sicakken servis edin. Biraz dondurma ya da kaymakla da harika oluyor.

Afiyet olsun...

Sekerpare

Annemin en sevdigi tatlilardan biri daha; sekerpare. Annemin arkadasi Nadide Abla, sekerpare gordu mu dayanamazmis. Herseye hayir diyebilir, fakat sekerparenin cazibesine karsi koyamazmis :)

Malzemeler:

250 gr margarin, oda sicakliginda
2 yumurta, oda sicakliginda
1 cay bardagi pudra sekeri
1/2 cay bardagi irmik
1/2 cay bardagi sivi yag
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 su bardagi findik ici
Aldigi kadar un (yaklasik 500 gr)

Serbet icin;
4 su bardagi su
3,5 su bardagi seker
1 corba kasigi limon suyu

Oncelikle, un, kabartma tozu, vanilya ve pudra sekerini elekten gecirerek derin bir kapta karistirin. Irmigi ekleyin. Yumurtalari kirin. Margarini de ilave ederek iyice yogurun. Kulak memesinden biraz yumusak, ama elinize yapismayan bir hamurunuz olmali.

Firininizi 180 dereceye ayarlayin ve isinmaya birakin. 

Hamurunuzdan ceviz buyuklugunde parcalar kopartarak, yagli pisirme kagidi serdiginiz tepsinize aralikli olarak dizin. Ortalarina birer findigi dibine kadar iterek batirin. Hamur pistikce findiklar yukari cikacak. Dilerseniz findik koymayip, sekerparelerinizin uzerine 1 yumurtanin sarisini da surebilirsiniz.

Firinin orta katinda, yaklasik 40 dakika uzerleri kizarana kadar pisirin.

Serbeti icin, tencereye su, seker ve limon suyunu koyun. Hafif koyu bir serbet elde edene dek kaynatin. Arzu ederseniz, serbete limon suyu yerine portakal suyu da ekleyebilirsiniz.

Firindan cikan sekerparelerinizin uzerine, bir kepce yardimiyla serbeti dokun. Surup da sekerpare de sicak olmali.

Soguyunca servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Pelte

Annemin anneannesi, pelteyi cok guzel yaparmis. Su muhallebisi de derlermis bu tatliya. Annemin cocuklugundan kalan bir tat olan pelte, yaz geldi mi evin vazgecilmezlerinden olurmus...

 
Malzemeler:

1 lt su
4 corba kasigi bugday nisastasi
4 corba kasigi toz seker

Uzeri icin gelincik surubu, pekmez ya da  sulandirilmis gul receli








 
Bir tencerede, su, nisasta ve sekeri surekli karistirarak pisirin. Koyu bir kivam aldiginda, ocagi kapatin. Yayvan buyuk bir kaba dokun ve sogumaya birakin. 

Yeterince sogudugunda buzdolabina atin. Servis edeceginiz zaman, peltenizi bicakla kucuk karelere bolun. Uzerine bulabilirseniz gelincik surubu, bulamazsaniz pekmez ya da biraz sulandiracaginiz gul recelini dokerek servis edin. 

Dilerseniz, birkac kup buzu parcalayarak, uzerine serpistirebilirsiniz. Ozellikle sicak yaz gunlerinde, sizi serinletecek harika, hafif, kolay bir tatli. Fakat kendinizi kaptirip cok da fazla yemeyin, ne de olsa icinde nisasta var :)

Afiyet olsun...

Gullac

Sutlu yiyeceklere bayilirim. Gullac denen bu sutlu tatli da, genelde Ramazan ayinda yapilirmis. Diger gunlerde kimse pek aramazmis. Halbuki eskiden, saray sofralarinin vazgecilmeziymis...Tabiki bir kedi olarak seker yemem yasaklandigindan, tadina bakamadim. Fakat sizce de harika gorunmuyor mu?

Malzemeler:

6 yaprak gullac
1,5 lt sut
1,5 su bardagi toz seker
1 paket vanilya
1 su bardagi file antep fistigi
1/2 su bardagi file badem
250 gr bogurtlen, frambuaz ya da cilek
Arzuya gore gul suyu



Sut ve sekeri tencerede bir tasim kaynatin. Sekerin eridigine emin oldugunuzda ocagi kapatin ve vanilyayi ekleyerek karistirin.

Gullaci dilerseniz birer kisilik kaselere, dilerseniz orta boy bir tepsiye yapin. Butun paket gullaci kullanmak istiyorum, misafirim cok derseniz, bir paketten 12 yaprak cikiyor, burdaki olculeri iki katina cikarttiginizda kocaman bir tepsi gullaciniz olacak..

Ben orta boy tepsi kullandigim icin, gullac yapraklarini boluyorum.Tepsiye bir yaprak kalinliginda gullac koyarak, uzerine sicak sut dokun. Bu islemi tum katlara uygulayin. Yalniz ortasina geldiginizde, fistik ve bademleri paylastirin. En disa dogru biraz fistik, onun ic kismina dogru biraz badem, sonra yine fistik seklinde daireler yapin. Boylece kestiginizde guzel bir goruntu olacak. Kalan yapraklari da ayni sekilde dosemeye devam edin. Tum yapraklar bittiginde, kalan sutu gullacin uzerine gezdirin ve sogumasi icin sabirla bekleyin.

Yeterince sogudugunda, taze bogurtlen, frambuaz ya da cilekleri gullacinizin uzerine dizin. Antep fistigi ya da bademle de susleyerek servis edin.  Eger seviyorsaniz, gullacinizin uzerine ferahlatici etkisi olan gul suyundan da serpistirebilirsiniz.

Ben daire seklindeki kalipla tepsiden parcalar keserek servis etmeyi tercih ettim. Bir de, cok kalin gullac sevmiyorum. Zaten kalorisi yuksek olan bu nefis tatliyi, disarida satilanlara gore daha ince yaparak porsiyonunu azaltiyor, ve biraz olsun icimi rahatlatiyorum :) Isterseniz, gullacinizdan kalipla daireler keserek ust uste koyabilir ve bir gullac pastasi elde edebilirsiniz :)

Afiyet olsun...

Krem Karamel

Annem kitap okumaya calisiyordu. Bende onu bir guzel engelledim :) Once patilerimi kitabin uzerine koydum, sonra sayfalara basimi yasladim, ve daha da bir suru sirinlik yaptim benimle ilgilensin diye..Bir ara o mutfaga gitti, fakat balkon kapisindan iceri suzulen gunes oyle guzeldiki, kalkip yanina gitmeye usendim...Iste o zaman krem karamel yapmis babama...

Malzemeler:

2,5 su bardagi (500 ml) sut
6 yumurta, oda sicakliginda
1/2 su bardagi toz seker
1 paket vanilya

Karamel icin:

3 yemek kasigi toz seker
1 kahve fincani su


Oncelikle karameli yapalim. Kucuk bir tavada sekeri ve suyu kaynatip, koyu bal rengini alana kadar pisirin. Renginin cok da koyulasmasina izin vermeyin, o zaman yanik bir tadi olabilir ya da katilasabilir. Butun bu islem, yaklasik 9-10 dakikanizi alacaktir. Ocagi kapatip, karameli, daha onceden kenarlarini firca yardimiyla islattiginiz kaliplarin diplerine dokerek paylastirin. 

Derin bir cam kapta, yumurtalari mikserle cirpin. Vanilya, seker ve sutu ekleyin. Seker eriyinceye kadar karistirin. 

Bir tencereye su koyarak ocakta isinmasini saglayin. Fakat suyu kaynatmayin. Krem karisimimizi benmari usulu pisirecegiz. Cam kabi tencerenin uzerine oturtun. Surekli karistirarak suyun uzerinde pismesini saglayin. Cok katilasmadan suyun uzerinden alarak, fazla yuksekten olmamak kaydiyla, kaliplariniza bosaltin. 

Buzdolabinda 5-6 saat beklettikten sonra ustlerini, eger evde varsa, asci mesalesi ya da purmuz denen aletle yakabilirsiniz. Ya da yakmadan, bir bicak yardimiyla kaliplarin kenarindan hava aldirip, tabaga ters cevirerek servis edebilirsiniz.

Krem karamelinizi ne kadar buzdolabinda bekletirseniz, kaliptan cikmasi o kadar kolay olur. Benden soylemesi...

Benmariyle ugrasamam derseniz, krem karisiminizi mikserle cirptiktan sonra, firina dayanikli kaplara bosaltip, icinde su bulunan tepsiyle, 175 dereceye isitilmis firinda, uzerleri kizarana kadar da pisirebilirsiniz. Bu sekilde yaptiginizda, buzdolabinda dinlendirme suresini biraz daha uzun tutumakta fayda var.

Ramazanin bu ilk gununde, kendinizi harika bir krem karamelle odullendirebilirsiniz belki..

Afiyet olsun :)

Cilekli Cheesecake

Ben bu cilek denen kirmizi toplarla oynamaya bayiliyorum. Annem beni uzak tutmaya calissa da, mutlaka kasla goz arasinda bir tane caliyorum kaseden :) Yani evet biraz yaramazim kabul ediyorum, ama hayat oyunla ve haylazlikla guzel oyle degil mi?
Cilek zamani gecmeden, cilekli tariflere bir tane daha ekleyelim istedik...

Malzemeler:

2 paket eti burcak biskuvi
50 gram margarin
2 kutu labne peyniri
1 su bardagi suzme yogurt
1/2 su bardagi toz seker
1 su bardagi krema
1 corba kasigi nisasta
3 corba kasigi portakal suyu 
4-5 cilek, ezilmis
200 gram cilek, dilimlenmis
1-2 kasik cilek receli suyu

Biskuvileri, iyice ufalanincaya kadar robottan gecirin. Bir tavada margarini isitarak, biskuvileri katin ve ozdeslesene kadar karistirin. Bu karisimi, 20-25 cmlik kelepceli kaliba yayin, uzerini bastirarak sıkı ince bir taban yapin. Sogumaya birakin.

Seker, labne ve yogurdu mikserle 1 dakika cirpin. Kremayi da ilave edip 1-2 dakika daha cirpin. Nisastayi baska bir kasede portakal suyu ve ve ezilmis cileklerle karistirin. Labneli karisiminiza ekleyin ve bir spatula yardimiyla karismalarini saglayin. Bu karisimi, soguyan biskuvi tabaninizin uzerine yayin. 

Cilekleri, krema karisimin uzerine dizin. Bir firca yardimiyla, cilekleriniz hemen bozulmasin diye, uzerlerine cilek receli surun. En az 2-3 saat buzdolabinda dinlendirin. Pismeyen, nefis cilekli cheesecake'iniz hazir.. 

Bir gece onceden yaparak yemeden sabredebilirseniz, tam olarak donacak, ve kivami daha guzel olacaktir.

Afiyet olsun :)

Cilekli Pasta

Birkac gun once, Arzu Ablamla Basak Ablam icin annem pasta yapti demistim. Sizde evde pasta yapmak isterseniz, aslinda cok da zor olmadigini bu tarifle goreceksiniz. Annem, cocuklara disaridan alinan pasta, kek gibi yiyeceklerin yedirilmesine karsidir. Genelde, uzun sure dayansin diye icine koruyucu maddeler katildigindan, vakti varsa evde yapmayi tercih eder. Bende eger sansim varsa, kremadan azicik yiyebilirim :)

Malzemeler:

Pandispanya icin

5 yumurta, oda sicakliginda

5 kahve fincani seker

5 kahve fincani un

1 kahve fincani su, oda sicakliginda

1 paket kabartma tozu

Kremasi icin
3 su bardagi sut
2 cay bardagi toz seker
1 cay bardagi un
1 yemek kasigi bugday nisastasi
1 yumurta sarisi
1 paket vanilya
 
Icine koymak ve uzerini suslemek icin 500 gr cilek

Pandispanya icin, derin bir kapta, yumurtalari ve sekeri beyazlasip kopurene kadar 5-6 dakika cirpalim. Kalan malzemeleri de ekleyerek 1-2 dakika daha cirpalim.

26 cm.lik tepsimizi yaglayarak, kek hamurumuzu icine bosaltalim. 180 derece firinda, kabarip kizarana kadar pisirelim. Dilerseniz kurdan ya da bicak batirarak, icinin pistigini kontrol edebilirsiniz.
Kek pisirirken, kabarana kadar firinin kapagini acmazsaniz iyi olur. Yoksa sonmus ya da kabarmamis bir kekle karsilasabilirsiniz. Kekinizi tepside sogumaya birakin. Sogumadan cikartmaya calisirsaniz parcalanabilir.

Bu keke dilerseniz su yerine limon suyu koyup, icine de rendelenmis limon kabuklari ekleyebilirsiniz. Karisik meyveli pasta yapacaksaniz, bu sekilde de guzel bir pandispanyaniz olabilir. 

Krema icin, butun malzemeleri bir tencereye koyup, bir cirpici yardimiyla surekli karistirarak puding gibi pisirelim. Kaynayip kivam aldiginda, ocagi kapatip ara sira karistirarak sogutalim. Dilerseniz, ocaktan aldiginizda icine 1 yemek kasigi margarin ekleyebilirsiniz, kremaniz daha parlak olacaktir. Fakat margarinsiz de gayet guzel oluyor. Uzerini strec filmle kaplayacaginiz kremaniz kurumaz ve pandispanyayla bulusmaya hazir olur.

Kremayi ve pandispanyayi hazirladigimiza gore, gerisi sizin hayal gucunuze kalmis. Bizim evde cok sevildigi icin cilek kullandim fakat, seftali, kivi, muz ve benzeri mevsim meyveleriyle de pastanizi yapabilirsiniz tabiki. Pandispanyanizi, uc katman olacak sekilde uzun bir bicak yardimiyla kesin. 

Ben kuru kalmasin diye romla islatmistim, fakat siz romu direkt keke dokmeyin, biraz sulandirin ki, bol alkollu olmasin :) Sutle, badem likoruyle ya da soguk nescafeyle de pandispanyanizi islatabilirsiniz.

Islattiginiz pandispanyanin uzerine krema dokup, spatulayla duzeltin. Onun uzerine cilekleri koyun, diger kati da ayni sekilde yerlestirin. En ust katin uzerini ve pastanin kenarlarini, kalan kremayla guzelce sivayin. Uzerini de dilediginiz sekilde suslediniz mi, ev yapimi pastaniz hazir.

Afiyet olsun :)

Irmik Helvasi

Babamin en sevdigi tatlilardan biri..Ozellikle evde balik pistiginde, cani mutlaka ister. Bense, hep dedigim gibi, sadece balikla ve bana verilecek parcalariyla ilgilenirim :)

Malzemeler:

2 su bardagi irmik
1,5 su bardagi toz seker
1,5 su bardagi sut, oda sicakliginda
2 su bardagi su, sicak
125 gram margarin ya da tereyag
1 corba kasigi çam fistigi




Derin bir tencerede tereyagini eritin. Bu tarifi, dilerseniz 1 cay bardagi sivi yag ile de yapabilirsiniz, fakat her lezzetli ve zararli sey gibi, irmik helvasi da tereyag ya da margarinle daha guzel oluyor ne yazikki... 

Fistiklari koyarak, biraz kavurun ve ardindan irmigi ekleyin. Kisik ateste, irmikler pembelesene kadar kavurun. Kaynar suyu ve sutu ilave edin. Tencerenin kapagini kapatip suyunu cekmesini bekleyin. Irmikler suyunu cektiginde, sekeri ekleyin ve karistirin. Demlenmesi icin ocagin altini kapatarak, tencerenin kapagi kapali halde 15-20 dakika sabredin :) Sicak olarak servis yapin.

Eger evde dondurmaniz varsa, sicak irmigi bir kaseye bastirarak yayin. Kasenin icini irmikle kaplayin. Ortasina 1-2 kasik dondurma koyarak, kasenin uzerine de biraz irmik ekleyin ve bir tabaga ters cevirin. Nefis dondurmali irmik helvaniz hazir...

Ramazan'da herkesin cani mutlaka tatli ister, butun gun ac kaldigimizda dusen kan sekeri, tatliya saldirmaya neden olabilir. Hafif ve pratik irmik helvasi, boyle zamanlarda sizi fazla yormadan kurtarabilir..

Afiyet olsun :)