Lahana Çorbası

Bu tarifin bana göre komik bir hikayesi var. Geçen haftalarda yöresel yemekler yapmayı kafaya takınca elimizdeki malzemelere göre yöresel tarifler aramaya başladık internette. Bir sitede karşımıza bu tarif çıktı. Deneyip ne kadar lezzetli olduğunu düşünürken, tarifin asıl kaynağını paylaştığımızdan emin olmak için biraz daha araştırmaya karar verdim. Ararken aslında diyet sayfalarında -hatta yüzlerce sayfada- yazıldığını gördüm. Diyet yemekleri lezzetsiz olur diye düşünüyordum ama bu tarif fikrimi değiştirdim. Bir hafta boyunca lahana çorbası içmeyi asla tavsiye etmiyorum ama arada bir yapmak için lezzetli bir çorba.
Lahana Çorbası
Malzemeler:

• 1 adet kuru soğan 
• 5 yaprak beyaz lahana 
• Yarım su bardağı yeşil mercimek 
• Yarım su bardağı pilavlık bulgur 
• Yarım yemek kaşığı domates salçası 
• Çok az sıvıyağ

Hazırlanması:

1. Soğanları küp küp doğrayın. 
2. Tencereye çok az sıvıyağ ekleyip kızdırın.
3.  Soğanları ekleyip kavurun. Salçasını ilave edip kavurmaya devam edin. 
4. 1 litre kaynar suyu tencereye ekleyin. Mercimeği biraz haşlayıp süzün. 
5. Tencereye bulgur, mercimeği ekleyin. 
6. Lahanayı ince ince doğrayıp tencereye ekleyin. Orta dereceli ateşte bulgurlar yumuşayana kadar pişirin.

Abant Çorbası

Ramazan'ın ilk haftası geçti bile. Her salı ve cumaya misafir ayarlamış olmamın iki büyük faydasını fark ettim geçen hafta. Birincisi çocuklar hiç görmediğim kadar mutlular. Misafirlerimizi uğurlayacağımız son dakikaya kadar sevinçten yerlerinde duramıyorlar. Bir diğeri de günler sürekli plan yapmakla geçtiği için korktuğum kadar zor geçmiyor yaz orucu.
Bu sene kendi iftar düzenimi salata hariç iki yemekle sınırlandırdım. Bu yemeklerden bir de mutlaka çorba. Yani çorba ve masadaki ikram edilen yiyeceklerden birini, üzerine de tatlı olarak birkaç hurmayı yiyip duruyorum. Zaten menülerden kalan yemekleri ara günlerde yediğimiz için bir hafta boyunca sofradaki her şeyden yemiş oluyorum. Sahuru da hafif bir kahvaltı/süt+müsli/menemen/bir dilim börek seçeneklerinden biriyle yapıyorum. Annem buna "ramazan'da diyete devam etmek" diyor, ben "mideme zulm etmemek" diyorum:)
Gelelim cuma günü kayınvalidemler ve kayınbiraderlerim için hazırladığım menüye:
Menüdekiler:

• Abant çorba
• Zeytinyağlı enginar
• Zeytinyağlı dolma (pilav çok yenmediği için dolma yapmayı tercih ettim)
• Fırın Poşetinde Otlu Tavuk
• Salata
• Tiramisu

Bu sene nedense kendimi daha çok çorba tarifi ararken buluyorum. Allah'tan cumartesi günü teyzeme giderken yalancı su böreği (tekrar yapıp fotoğrafını çekmeliyim!), dün kayınvalideme giderken de çilekli tavuk göğsü yapıp değişik birşeyler deneyi başardım.
Abant Çorbası:
Tarifi foruma Medura yazmıştı. Ben sadece kimyonu çıkarttım. Kızım ve oğlum başta çorba sevmediklerini ilan etseler de "aslında her yemeği başta sevmediklerini belirtiyorlar" sonradan bütün tabağı bitirdiler.
Malzemeler:
4 kişilik

• 1 lt'ye yakın su 
• 100-150 gr kıyma
• 1 küçük soğan
• 1 patates
• 1'er kaşık yoğurt ve un
• 1 yumurta sarısı

üzeri için:

• tereyağı
• kimyon
• nane

Hazırlanması:

1. Kıyma tuz ve karabiber ilavesiyle yoğurulup küçük köfteler haline getirilir ve kaynamakta olan suya atılır. 
2. O pişerken ayrı bir yerde (tercihen teflon tavada) çok az sıvıyağda önce rendelenmiş soğan çok az kavrulup ardından patates rendesiyle birlikte kavrulmaya devam edilir, pembeleşmeden alınır ve köfteli suya ilave edilir. 
3. Yoğurt, un ve yumurta sarısı çırpılıp yayla çorbasındaki gibi ılıştırarak çorbaya karıştırılır ve tuzu ayarlanır, biraz pişince nane ve kimyonlu yağ eklenir.

Yörük Çorbası

Önceden aşure tarifini okuyanlar rahmetli İkbal anneannemin aşure çorbasını çok sevdiğimi hatırlayacaktır. Anneannecim ona her gidişimizde çabucacık leziz yemekler yapar, sabah daha biz uyanmadan evin mis gibi kokmasını sağlardı. Bu yüzden bana onu hatırlatan her tarifi çok seviyorum. Yörük çorbası da aşure çorbası gibi nohut, buğday ve fasulye ile yapılıyor. Kimileri içine ıspanak atıyor, kimileri de semizotu hatta kabak koyuyor. Ben semizotuyla yaptım. Bence tam iftarlık doyurucu bir çorba, hatta ben o günkü menüde sadece bu çorbayı ve zeytinyağlı fasulyeyi yiyerek, gayet güzel doymuştum. Şimdi yarınki misafirlerimiz için hazırlıklara başlamam gerektiği için hemen tarife geçiyorum:
Yörük Çorbası:
Ben Lezzet & Sofra'nın tariflerini birleştirdim.
Malzemeler:
•  250 gr semizotu
•  200 gr haşlanmış nohut
•  200 gr haşlanmış kurufasulye
•  200 gr haşlanmış aşurelik buğday
•  3 litre su / et suyu
•  1 su bardağı un
•  250 gr yoğurt
•  1 limonun suyu
•  100 gr tereyağı
•  tuz
•  yarım çay kaşığı kırmızıbiber
Hazırlanması:

1. Suyu, nohut, kurufasulye ve buğdayı büyük bir tencereye alıp kaynatın. Yoğurt, un ve limon suyunu başka bir kapta çırpın. Kaynayan sudan bir kepçe dolusu alıp yoğurtlu karışıma azar azar ve sürekli karıştırarak ekleyin. Bu karışımı kaynayan suya ilave edip tuzla tatlandırın. 15 dakika pişirin.
2. Semizotlarını temizleyin. Semizotlarını iri parçalar halinde doğrayın (sadece yaprak olarak da atabilirsiniz). Kaynamakta olan çorbaya tereyağını ekleyin. 10 dakika pişirin. Çorbayı ocaktan indirmeye 5 dakika kala semizotunu ilave edin. Tuzunu ve biberi serpin. Sıcak servis yapın.

Asma Yaprağında Köfte

8. yaşımızda gelen yüzlerce yoruma nasıl teşekkür ederim diye düşünüp duruyorum günlerdir. Sonunda en güzeli bekleyen birçok tarifi yayınlamaya başlayarak göstermeye karar verdim şükranlarımı. Zamanını ayırıp yazan, hafızalarındaki Portakal Ağacı anlarını karıştıran herkese çok teşekkür ederim! Kitap talihlisini inşallah önümüzdeki hafta başında açıklayacağım.
Geçtiğimiz günlerde öğretmeni kızımla arasındaki diyaloğu anlatıyordu. Dediğine göre Ayşe İkbal öğretmenine "öğretmenim! benim annem de öğretmen!" demiş. Öğretmeni "Ne öğretmeni?" diye sorduğunda "Yemek öğretmeni! Bana yemek yapmayı öğretiyor! Kekler, kurabiyeler yaptırıyor" cevabını vermiş. Bu konuşmayı duyduğumdan beri birlikte yemek yapma seanslarımıza daha özenir oldum. Bazen yemek yaparken sabırımın tükenme noktasına geldiği anlarda onun için bu küçük anların ne kadar değerli olduğunu tekrar ediyorum kendi kendime. Fotoğraftaki asma yaprağındaki köfteleri de birlikte yaptık.
Oğlum geçen hafta hasta olunca maalesef çocuklu arkadaşlarımıza vereceğimiz davetleri iptal etmek zorunda kaldık. Bu iptal olan ama benim hazırlık yaptığım davetlerden birinin menüsüydü. Allah'tan babaanne ve dedemizi torunları ile ikna edip bu sofrada yanlız kalmamış olduk.
İlk önce menü:

• tarhana çorbası
• zeytinyağlı bamya

• fırında kızartma salatası (bahçemizden topladığımız sebzelerle!)
  

• etli şehriye pilavı
• asma yaprağında köfte

• keşküllü künefe

Asma Yaprağında Köfte:
Menüye ekleyecek birşeyler ararken "köfte yapsam? yaprağımda var onu da kullansam?" derken keşfettim bu tarifi. Benim tüm menü içinde en sevdiğim tarif bu oldu. Birkaç gün sonraki annemin iftarına da aynısından yapıp götürdüm. Tarif Sofra dergisinden. Ben ağır olacağı için sondaki kaşar peyniri eklemesini yapmadım. Güveç yerine de fırın kabında yaptım. Sonuç harika oluyor!
Malzemeler:

• 500 gram köftelik kıyma
• 200 gram salamura asma yaprağı
• 1 adet rendelenmiş soğan
• 1 diş dövülmüş sarmısak
• Tuz, kimyon, karabiber
• Sos için:
• 3 adet domates
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı su
• Üzerine:
• 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Hazırlanması:

1. Salamura yaprakları birkaç kez suyunu değiştirip yıkayın ve yaprakları elinizle sıkın.
2. Bir kasede kıyma, soğan, sarmısak, tuz, kimyon ve karabiberi yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, avucunuzun içinde yuvarlayarak silindir köfteler hazırlayın. Köfteleri asma yaprağına sarın ve bir güveç kabına alın.
3. Sos için rendelenmiş domates, salça ve suyu karıştırın. Asmalı köftelerin üzerine dökün.
4. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 30 dakika pişirin. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin ve sıcak fırında kaşar eriyene kadar tutun. Sıcak servis yapın.

Tennuri Çorbası

Çocukların ikisini de uyutmuş, yarınki iftar menüsüne karar vermeye çalışırken en son iftar davetimi halen yazmadığımı fark ettim. Oysaki yeni ve leziz bir çorbanın keşfi, son anda misafir sayısı artınca müthiş bir panik yaşayıp zar zor buzunu çözdürerek yaptığım salçalı antrikotun menünün en beğenilen yemeği olması, gece sahuru kaçırınca en çok çorba içmenin hayalini kurduğumuzu fark etmemiz gibi pek çok anı var bu menüden kalan. Bu defaki misafirimiz kitapta çok emeği olan Meryem abla ve ailesiydi.
Menümüz:

• Tennuri Çorbası
• Zeytinyağlı Barbunya
• Patlıcan Salatası
• Hasanpaşa Köfte
• Salçalı Antrikot
• Pilav
• Yalancı Tavuk Göğsü

Tennuri Çorbası:
Antep'e özgü bu çorbayı hazır çorbalar reyonunda keşfettim. Ama hazırını kullanmak yerine ben evde yaptım. Aslında kıyma kullanılıyormuş ama bana kalırsa minik kuşbaşı et ile daha güzel oldu. Bundan sonra kesinlikle favori çorbalarım listesinde en üstlerde bu çorba.
8 kişilik
Malzemeler:

• 1 su bardağı nohut, bir gece önceden ıslatılmış
• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• yarım su bardağı pirinç
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 soğan, yemeklik doğranmış
• 350gr kuşbaşı et, çok küçük doğranmış veya kıyma
• 2 yemek kaşığı un
• kaynamış et suyu veya su
• tuz
• nane
• pul biber

Hazırlanması:

1. Akşamdan ıslattığınız nohutu yıkayıp yarı diri kalacak şekilde haşlayın. Haşlanınca mercimek ve pirinci ilave edip pişirmeye devam edin.
2. Ayrı bir tencerede tereyağını eritip soğanı kavurun. Soğanlar hafif pembeleşince etleri ilave edin. Etler bıraktığı suyu çekince unu ilave edip 1-2 dakika çevirin. Nohut, mercimek ve pirinç karışımını et tenceresine ekleyin. Birkaç kez karıştırıp üzerlerini 3 parmak geçecek kadar su ilave edin. 
3. Etler iyice yumuşayana kadar pişirip tuzunu ve baharatlarını ekleyin.

Pizza Tarifi 3

Malzemeler
Hamur için;

• 3 su bardağı ılık süt
• 1 adet yaş maya (30-40gr)
• 1 dolu yemek kaşığı yoğurt
• Tuz
• Aldığı kadar un (yaklaşık 1 kilo)

Üzeri için;

• 4 dilim salam
• 1 kase doğranmış sucuk
• 3 kase rendelenmiş kaşar peyniri

Sosu için;

• 1 kase hazır domates sosu
• 2 yemek kaşığı kekik

Hazırlanışı

Un hariç, hamur malzemelerini karıştırıyoruz, unu az az ekleyip kulak memesi yumuşaklığında yoğuruyoruz, hamuru mayalandırıyoruz. Üç parçaya ayırıyoruz, tepsimizin büyüklüğünde açıyoruz (yuvarlak veya kare). Üzerine sosumuzdan üzerini ıslatacak kadar (iki üç kaşık) döküyoruz. Kaşarımızı da serpiyoruz, en üste ister sucuk ister salamımızı koyup 200-250°de üzerindeki kaşarlar eriyip kızarana kadar pişiriyoruz. Malzemenizi pizza sayınıza göre ayırırsanız kolay olur, afiyet olsun.

Fanta Tatlısı Tarifi

Malzemeler

• 3 yumurta
• 1,5 su bardağı fanta
• 1 tane yaş maya
• Aldığı kadar un
• Hamurumuzu yağlamak için sıvı yağ

Şerbeti için;

• 4 su bardağı şeker
• 4 su bardağı su
• Limon suyu

Hazırlanışı 
Malzemelerimizi yoğuralım.Kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edelim. Hamurumuz mayalanmadan bir parçayı büyükce açalım. Açılan parçamızı sıvı yağla yağlayıp rulo yapalım.1 cm eninde keselim ve tepsiye dizelim. Her bir parçayı bu şekilde yapalım. Tepsimizin içinde mayalansın. Sonra orta sıcaklıktaki fırınımıza sürelim. Ortalama 180 derece. Kızarana kadar pişirelim. Fırından çıkardıktan sonra soğumaya bırakalım. Diğer tarafta 4 su bardağı  şeker, 4 su bardağı su ve bir kaç damla limon suyu ile şerbetimizi hazırlayalım.
Tatlımızı şerbetlerken şerbet sıcak tatlılarımız soğuk olacak.
Not: Bu tatlı kabardığı için çok bereketli oluyor, bende tam 3 tepsi tatlı cıktı bir tepsisini şerbetledim, diğerlerini de lazım oldukça şerbetlemeyi düşünüyorum. İsterseniz yarısını kullanın malzemelerin.

Patates Çanağında Rus Salatası Tarifi

Malzemeler

• 5-6 adet patates
• Maydanoz veya dereotu
• 1 kase yoğurt
• 3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı salça

Rus salatası için;

• Yoğurt ve mayonez
• Havuç
• Patates
• Bezelye

Hazırlanışı

Patatesleri iyice yıkayın ve haşlamak üzere tencereye koyun. Haşlandıktan sonra kabuğunu soyarak iyice ezin. Ezmek için çatal kullanabilirsiniz. Daha sonra patateslerin içine doğranmış maydanozları ekleyin. İsteğe göre karabiber, kırmızı biber ve tuz ekleyin. İyice karıştırın. Ceviz büyüklüğünde parçalar alarak bardak şeklinde şekillendirin. İçini oyarak kase şekli verin. Ayrı bir yerde hazırlanan rus salatasını çanakların içine yerşleştirin ve istenilen şekilde servis yapın..

Mantar Soslu Tavuk Tarifi

Malzemeler

• 1 tane tavuk gögsü
• 2 kırmızı biber
• 1 yeşil biber
• 300 g mantar
• 1 soğan
• 1 sarımsak
• Karabiber, pul biber, kekik
• Tuz
• Zeytinyağı

Hazırlanışı 
Tavaya küp küp doğradığımız soğanları, ince ince doğradığımız kırmızı ve yeşil bilerleri atıp zeytinyağında pişirelim. Soğanlar içinde iyice kavruşunca küçük küçük doğradığımız sarımsakları atalım. Sonra doğranmış mantarları atalım ve iyice pişirelim. Pişince içine pul biber, karabiber, kekik ve tuz ekleyip karıştıralım. Tavuk göğsünün jülyen dilimleyelim. Zeytinyağı, tuz, pul biber, karabiber ile harmanlayalım ve yarım saat dolapta bekletelim. Beklettiğimiz tavukları tavada pişirelim. Resimdeki gibi tabağa tavuk dilimleri koyalım ve orta kısma hazırladığımız mantar sosunu koyalım. Afiyet olsun…

Milföylü Kolay Pizza Tarifi

Malzemeler

• Kare  milföy hamuru (yapmak istediğiniz kadar)
• Dilimlenmiş zeytin
• Rendelenmiş taze kaşar peyniri
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 adet domates
• 1 tatlı kaşığı salça
• Sosis veya sucuk
• Sıvı yağ(tepsiyi yağlamak için)

Hazırlanışı
Milföy hamurunu çıkarın ve paketini açarak tezgaha dizin. Yaklaşık 5 dakika kadar yumuşamasını bekledikten sonra 1 tanesini şeritler halinde boyuna kesin. Yumuşayan milföyleri yağlanmış olduğunuz fırın tepsisine dizin. Kesmiş olduğunuz milföy şeritlerini her milföyün kenarına çerçeve gibi kapatacak şekilde koyun. Biraz su ile bir tatlı kaşığı salçayı çay tabağında karıştırıp hazırladığınız milföylerin ortasına sürün. Domates, sosis, sucuk ve zeytini dilimleyin. Sürdüğünüz salçalı sosun üzerine malzemeleri paylaştırın. İsteğe göre başka malzemeler de ekleyebilirsiniz. Son olarak üzerine rendelenmiş kaşar peyniri ekleyin. Milföylerin kenarlarına yumurta sarısı sürdükten sonra 200 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun.